第二卷 我入魔有点狂 第58章 万物皆可方
第二卷 我入魔有点狂 第58章 万物皆可方 (第2/3页)
许遭到细菌污染，皇后厨房储备的苜蓿芽是低温冷藏的，质地酥脆，也有苞，看起来是最近才上市的，新鲜度让顾白很满意。
苜蓿芽作为打底，加上几片意大利风干火腿，红色和绿色相衬，口感上苜蓿芽比较像沙拉，热量低、味淡气平，水分充足，清凉爽口。
而意大利风干火腿用精盐腌制过，嚼劲很好，但是咸味也比较严重。因此苜蓿芽用水汆熟，然后调上糖醋汁，甜蜜多水分的苜蓿芽平衡火腿的咸味，同时体现肉质本身的柔嫩。清甜里带着淡淡的咸味，柔嫩中又有带劲的嚼头，可以让食客回味无穷。
以前，顾白在一家餐厅还见过哈密瓜搭配意大利风干火腿，也是别出心裁，很有想法，不过那家餐厅顾白之后就再也没去过第二次了…
处理好手上的苜蓿芽后，15分钟也到了。激活之后的酵母，牛奶上会有厚厚一层灰了吧唧的泡沫，顾白将气泡水倒入碗内，然后面粉过筛也要加入大碗里。
这里顾白先用电动打蛋器低速搅拌一下，直到没有明显的颗粒，然后才加入了平底锅里融化完毕的黄油，再次低速搅拌搅拌直到所有材料充分混合。分两次搅拌是为了保证面糊里的各种气泡，这些气泡是华夫饼蓬松轻盈口感的关键。
顾白小心翼翼的搅拌着，这个过程一定不能用力过猛。
此时一边的乔科索尔锅内水沸腾的声音咕噜咕噜传了过来，顾白嗅了嗅，问乔科索尔“玫瑰糖水？”
乔科索尔听到后点点头，之前添加的是杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和蛋白，用橡皮刮刀充分混合搅拌后，就等待玫瑰糖水的熬制了。
乔科索尔一边用勺子搅拌着玫瑰糖水，一边向顾白推荐说到“顾白兄，你要不要来一些？玫瑰糖水加入到蛋白里发泡，这样华夫饼就会有玫瑰花的清香。”
顾白点点头，将蛋白打发到硬性发泡之后，听取乔科索尔的建议，添加了小半勺玫瑰糖水，然后一起加入到面糊里。
接下来就到了工匠时刻，拿起刮刀，在满满一盆面糊里来回搅拌…这个过程就好像刷漆的工匠搅和水泥一样，只要你力度够大，时间够长，就没问题。然后面糊放在一边，至少需要30分钟，直到面糊的体积明显的膨胀才可以。
这段时间，顾白将把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。这个时间很短，然后盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀。简单的调味，保持绿菜最本质的口感不被破坏，最求原生的味道。
接下来的时间就补交充裕空闲了，只需要等面糊发酵完毕，华夫饼出锅，做最后的装盘就好。
“顾白哥哥，嘉奈的紫米红豆饼已经要放入烤箱了”左手边，铃代嘉奈端起做好的一盘饼糊样品，拿到顾白面前。
一排排整齐的圆形紫米红豆饼，小巧可爱，看得出铃代嘉奈很用
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