第二卷 我入魔有点狂 第73章 香煎三文鱼
第二卷 我入魔有点狂 第73章 香煎三文鱼 (第2/3页)
卤糖心蛋,水煮和荷包蛋的3种做法,溏心蛋最重要的是把握时间。
溏心蛋,首先鸡蛋要新鲜,其次火候要小,鸡蛋的时间把握只有一瞬间是最完美的。
3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。
5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。这时候已经到了临界时间的范围。
而7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。
所以溏心蛋把握的时间在5min左右,并不是固定的时间,要凭借经验且有耐心。
至于水波蛋,原本是蒸鸡蛋的一种做法,特色是清新爽口,柔软滑顺,营养丰富。这其实是一道普遍的家常菜,不过叫法比较文雅。
不过顾白到是知道日料和西餐中对水波蛋的颜值要求还挺高,比如班尼迪克蛋。
不像华夏料理,不重外形,随意搭配,醪糟蛋就算是最典型的一种。
薙切蓟在水烧开后,拿出一根筷子,在沸腾冒泡的水面中间轻轻搅动,直到有一个小的水漩涡。
然后薙切蓟另一只手拿着鸡蛋,贴着旋转的漩涡水面,手上轻轻用力,将蛋黄和蛋清打入。
做完后薙切蓟调小了火,仔细观察着时间。
3分50秒,薙切蓟拿起长勺,轻巧的在水中一挽而过,将白色透明罗裙包裹着的金黄色溏心蛋舀在长勺中央。
顾白看着勺中的溏心水波蛋,鎏金蛋黄,轻纱一样的蛋清,隐隐还能看到蛋黄表面的橙色蛋液随着长勺的重心,向一边流转。
薙切蓟将糖心水波蛋,轻放到盛着冷水的玉碗中,然后拿过洗干净的西兰花。
薙切蓟选取的西兰花根茎较长,看上去像是小巧的树苗。
炉子上的一口大锅用大火烧得微微冒烟,薙切蓟将西兰花放入其中干烤。
然后薙切蓟沿着过的边缘加入了两茶匙食用油、半茶匙盐,以及半茶匙黑胡椒,加水后盖上锅盖。
铃代嘉奈看着顾白说到“老师对火候的把握和用料的多少都妙到毫巅,那几乎是嘉奈感觉到的最好的时机。”
顾白心下凛然,神之心对这种细节的感知是最明锐的。嘉奈都这么说了,不得不肯定薙切蓟不论是手法还是细微之处都做着最精准的示范。
然后薙切蓟取出一口煎锅,开始处理之前切好的牛排菇和舞茸。
块头大小均匀的菌菇,下锅后,薙切蓟开启大火,一边大火颠勺,一边加入着各种调料。
随着菌菇在锅内颜色变得茶色,舞茸灵芝一样的药味配合着牛排菇的点点肉香已经溢了出来。
薙切蓟又加入了10g左右的黄油,让黄油融化在菌菇表面,借着黄油将锅内的香气完全锁住,然后加入了一茶匙的蒸鱼豆豉油和百里香。
蒸鱼豆豉油通常是用来蒸鱼的一种鼓油
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