第二卷 我入魔有点狂 第78章 迷之定律
第二卷 我入魔有点狂 第78章 迷之定律 (第1/3页)
除了中间是空心的圆柱用于放餐盘，餐盘位置周围围着厚厚的一层钢制外壳。
“这个是真空烹饪机，也可以用作液氮速冻，底部像是烹饪的炉灶，上半部分的圆柱体周围就好比是锅。”薙切蓟说完后，仔细的设置机器上烹饪的时间和温度。
薙切蓟调控好温度，启动了机器说到“真空低温慢煮，源自法语sous-vide，意思是真空。是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。”
薙切蓟顿了顿，继续说道“例如鸡蛋在62摄氏度的时候，蛋黄跟蛋白都在最佳状态，两者的软硬度一样，吃起来口感最好，不会一边软一边硬，而蛋白质的保存也最多，美味与营养兼得。”
薙切蓟指向真空烹饪机上部。“仔细看，圆柱内会被抽去空气，直到真空，然后钢壳内部有一个夹层，充满了水。根据设置的温度，水会加热到保持恒温，食物在恒温环境中慢慢热熟，便能在最合适的温度中释出最多的谷氨酸钠，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。”
顾白啧啧称奇，通过科学仪器的精确把控，来模拟甚至超越厨师对料理火候时间的把握，从而抓住食材最完美的点。
铃代嘉奈胳膊肘着小脑袋问到“这是低温烹饪的理由，那为什么要真空呢？”
薙切蓟点了点头，回答嘉奈的问题说着“用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物会变老；而经过试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。”
解答完问题后，薙切蓟继续说“真空低温手法能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程中起到锁住水分的作用并且防止外来味道的污染。同时，真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。烹饪鱼类、肉类、禽
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