第二卷 我入魔有点狂 第80章 味增汤
第二卷 我入魔有点狂 第80章 味增汤 (第2/3页)
纯洁如玉，一众鬼魂围着厨台盘膝而坐，仿佛在聆听教诲为罪业而忏悔，又像是守护着顾白，守护着这种普渡鬼魂的至善。
味增汤，首先依然是高汤汤底，任何鲜美的汤，高汤永远是最扎实的底。
顾白取出薙切蓟准备好的昆布，在之前顾白和铃代嘉奈两人包饺子的时候，薙切蓟就已经在准备昆布了。
顾白点点头，合适的水温，昆布表面的杂质也已经做过细致的处理。
拿过一口高压锅放在炉子上，顾白将浸泡过的水和昆布一起倒入高压锅中。
水量刚刚好，薙切蓟老师果然已经准备好着三个人的汤量。
开起小火，直到水表面上能看到微弱的震动，边上微微冒泡就已经可以了，不需要完全煮开。
顾白用筷子将昆布捞出，拿起冰盘中薙切蓟准备好的鲷鱼。
真鲷是日本名贵的鱼类，在日本也称作红加吉，味道特别鲜美，鲜红的体色，有吉祥喜庆之兆。
顾白将鲷鱼放入水中，转小火，一样不能让水煮开。
高汤需要慢热，温度太高的汤会有一些轻微的酸味，也会变得浑浊。
所以高汤最精髓的地方，就在于火候，食材和水配合，保持着一个平衡点，这个时间段维持的越长，高汤的品质就越高。
像牛大骨炖的高汤，合适的处理，经过三天三夜熬制，加上各种辅料，出锅的汤堪称高汤极品。
但是鲷鱼不同，鲷鱼必须要保持肉质的鲜嫩，同时也要保证高汤的汤味。
顾白皱了皱眉，这样两边取舍很容易损失式食材的特点，破坏整道汤的完整性。
该怎么解决？
顾白甚至想到了薙切蓟之前教授的分子料理，真空低温慢煮，不得不说，此时此刻这也许是最好的方式。
但要顾白现在去操纵分子机器还有些勉强，毕竟最合适的温度和最合适的时间在之前必须经过无数次试验，胸有成竹才行。
顾白绞尽脑汁想着方法，眼光打量着操作台上的每一个食材。
今天的三道料理，薙切蓟准备的食材很多，质量也绝对上乘。要想保证食材的鲜味，最好是有某种酸，比如…柠檬酸！
柠檬酸可以抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化，能够防止因酶催化引起的氧化作用，防止食材变色变味。
这也是三文鱼等保证肉质鲜美的料理会配上柠檬酸的原因。
想到就做，顾白拿过一颗柠檬，厨刀轻巧的在柠檬外皮上旋转着起舞，厨刀转过两圈，这么多柠檬皮足够。
然后顾白又将柠檬皮切为极其细微的丝，金色的刀芒一秒钟内连闪数下，极致的刀工下，柠檬皮几乎是一眨眼就变为无数条2mm左右的细丝。
薙切蓟静静看着这一幕，柠檬的选择非常巧妙，薙切蓟已经明白顾白的想法，不禁点了点头。
顾白这种不拘一格的行为倒是让薙切蓟很赞赏，在汤中加柠檬丝，有趣。
紧接着，顾白又取过一片菠菜，将柠檬丝放入菠菜叶中卷
（本章未完，请点击下一页继续阅读）