第二卷 我入魔有点狂 第86章 鳗鱼篇（二）
第二卷 我入魔有点狂 第86章 鳗鱼篇（二） (第2/3页)
敲侧击的突出鳗鱼的口感，点缀出厨师对鳗鱼饭的个人见解。
这一种方法是顾白比较倾向的，因为第三种方法就是高汤，这就接近经典的日式茶泡饭，好处在于米饭和肉质经过汤提鲜，会给食客的味觉上带来第二次冲击，但问题是高汤会盖过鳗鱼饭本身的味道。
这样的损失是很致命的，之前处理味增汤的时候，薙切蓟就告诫过顾白，缺点的暴露远比优点的彰显风险大的多。因为能坐在评委的位置，品尝的厨师拿手料理绝对是多如牛毛、不胜枚举。除非这份料理的优点有把握做到超过任何一道，就是说闻所未闻的地步，不然缺点总会第一时间像一根刺扎在评委心头。
第一次尝试，就先做最简单的蒲烧鳗鱼藜麦饭吧，顾白做好决定，开始处理鳗鱼。
鳗鱼，又称为鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，头部狭小，身体像是叶片，所以也会叫做‘柳叶鱼’。
首先要处理的是粘液，鳗鱼身形粘滑，如果不处理在刀工上会有很大的风险。
首先将鳗鱼简单的清洗，然后顾白用一些面粉铺在手上，抓住鳗鱼放在盆子中，双手沉稳而有力搓掉鳗鱼身上的粘液，反复几次后，已经没有问题了。
然后就是刀工，顾白拿过两把厨刀，三德刀毫不犹豫的刺下，将鳗鱼身形钉住，紧接着厨刀从鳗鱼中间平滑的略过，抛开两面，如此就能方便的去除鳗鱼的鱼骨。
这是考验刀工的时候，只见顾白刀几乎是贴着鳗鱼的肉表面切出一层纸张厚的带骨薄片。顾白眼睛也不眨一下，一只手刀向前迅速推进，另一只手贴着鱼皮表面，感受着鱼骨的分布。时而贴平的刀身稍微立起一些，因为这一部分的鱼骨在肉中较深，时而会下滑刀口，让刀尖刺入一点，因为这一点的鱼皮有一些杂质需要剜出。
铃代嘉奈在一边仔细的看着顾白，因为昨天的味增汤，薙切蓟已经将食材基本都处理好了，这个时候还是第一次见顾白动刀，哥哥的刀好快！下刀没有任何迟疑和停顿，手在鳗鱼表面掠过一边，刀跟着就走过，而且没有任何回头刀，精准的没有一丝多余的动作。
处理完中间的鱼骨，两侧的鱼骨也是同样的手法，顾白再次上演着‘准’极意，刀锋所过之处，两条以毫米为单位带着鱼骨的薄膜被切了下来。
看到顾白处理鱼骨的高超表演，铃代嘉奈在顾白停下刀后才敢出声说话，生怕影响了这快到极致、一气呵成的动作“哥哥，你的刀法好厉害啊，而且你应该是第一次处理鳗鱼吧？”
顾白点点头"在资料上有薙切蓟老师处理鳗鱼的照片，倒是没有手忙脚乱。"
说到这不得不感叹薙切蓟的资料有多么实用，顾白想到那一个资料室的资料，心里有一些炙热的火苗升起，这两个月可能有大把的时间要在书房度过，每一本资料都是绝对的宝藏，能啃下
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