第二卷 我入魔有点狂 第87章 零分
第二卷 我入魔有点狂 第87章 零分 (第2/3页)
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顾白利落的泡好米饭，放入米饭蒸锅，腾出手来处理腌制好的鳗鱼。
厨房里有无烟碳烤炉，资料上对于鳗鱼有‘杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生’的评价，足见烤鳗鱼是整个鳗鱼烹饪中最重要的步骤。
对于火候的把握，顾白眼中没有任何波浪，曾经有整整一年，顾白每天都有一顿特别料理，就是煲汤或者烧烤，这是硬性的功课，每周有家里的长辈会亲自指导顾白，火候是一生的事情，到现在为止，顾白还记得当年长辈教导顾白的话“你把火当作朋友，火就提供你最完美的食物。”
最枯燥的训练就是烤肉，并不要顾白烤出多么完美的肉，要求很简单，一整只牛，根据自己的理解分为10个部位，每个部分都必须烤制。
第一天的要求，全部烤焦，焦黑如炭，入口坚硬而不能嚼；第二天的要求正常烤制，烤出的牛肉每一个部位都在8分熟；第三天，分开的10个部位要根据自己的理解，从1成熟到10成熟罗列开来。
那是顾白对火候记忆最深的一堂课，当火苗燃起，外焰的温度贴到肉发出‘滋滋’的声音开始，火就烘烤着食物，也焦灼着顾白的心。从刚开始的紧张，全身汗如雨下，到之后心若泰山，稳如铜钟，顾白的心中也已经燃烧着一团不灭的火。
长辈说这种心中的火比肉眼看上去的火更清晰，心底传来的光和热，外焰、内焰、焰心火焰的每一个层次都心领神会，到这样的地步，才算入了火候的门槛。
架好无烟碳烤炉，打开开关，蓝色的焰心从炉内冒出，紧接着是火焰中最明亮的部分，内焰，最后是明黄色的完全燃烧的外焰。
顾白将酱料用酱料刷均匀的刷在鳗鱼皮上，这是鳗鱼最关键的部分，也是火候重点照顾的表面。烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味，将鳗鱼放到铁丝网上炙烤。
升腾的火焰和顾白平静的内心有着鲜明的对比，当你放开一切恐惧去看待火焰，就会培养出火感。
偶尔一两滴酱汁滴到炭火上，有吱吱的轻微的爆响，鳗鱼表面逐渐渗出油来，金黄色的油随着酱汁混合，味淋的的焦糖色状态也逐渐浮现。
味淋，清酒，酱油以及烘烤过的鳗鱼肉香混合在一起才是整整的鳗鱼酱完全体，这个时候，顾白轻微的滴了几滴醋，既不会暴露明显的醋酸，醋味又被酱油和甜味掩盖，又在皮开肉绽的最佳时机。
翻面，等待，再翻面，再等待，炭火噼里啪啦的作响...
还需要等待一会会，当一块鱼皮随着火焰爆裂开来，顾白眼神一凝就是这个时候了，将无烟碳路的火焰熄灭，用余温保持鳗鱼肉的温度，然后撒上一小撮熟的白芝麻，顾白转身去看米饭。
米饭的柔软程度比起鳗鱼来说丝毫不差，恰到好处的柔软度能衬托出鳗鱼独特的口感，在口腔中不抢鳗鱼的风头，又
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