第204章：筒中河鳗（下）
第204章：筒中河鳗（下） (第1/3页)
在正式的开动品尝环节，由于亚刊的避嫌退让，‘一丈青’向恩得以插足，她筷子夹断一片河鳗肉，放在餐碟上，递送到自己眼前。
烤得金黄，染上酱色的鳗鱼肉，一片灿烂，精致无瑕疵，如黄昏下的珠宝，在视野中自有一份气质存在。
向恩小口试吃。
“没有腥味！”
“纯净！纯粹！”
她嚼吃着，听【超味觉】的李可，口吐一模一样的感想。
杨义仍是那副平平无奇、憨厚老实的面相，解释说道：“一般而言，烤鳗鱼，必须要加两道除腥的工序，因为流派不同，具体技法的也就不同。”
“有的流派，会选择炭烤，并用扇子煽风来操纵火候，使得鳗鱼肉‘从内向外’熟透，把皮和肉之间，那个夹层的油脂，逼出去，烘烤干净。”
向恩、李可对视一眼：
“所以，皮和肉之间的‘夹层’，那部分油脂，是第一步除腥工序的关键处理？”
杨义点头：“是！不过相比扇子煽风，我拥有更精妙的厨技和绝技，依靠「天雄火焰车轮」的离心力，这些油脂会在我挥甩铁索时，不停溢出，飞沾到竹筒处于高温状态的内壁，就此被烘烤蒸发！”
这下，就连颜先也不吝啬掌声：
“精彩啊，你对「天雄火焰车轮」，真正有了自己的理解，知道该怎样灵活运用了。”
他顿一顿，好奇满满的问：“那‘除腥’的第二道工序呢？”
杨义立刻回答：“是‘蒸’！”
蒸？
颜先、向恩和李可，齐齐看向一分为二的竹筒残片，顿时理解了：“原来是这样么，蒸烤一体啊。”
“对对，因为用泥巴密封起来了，竹筒不就相当于密闭蒸锅吗，一整条河鳗，本身就会在炙烤中，不停溢流出汁水。”
“那问题来了，是先烤再蒸呢，还是先蒸再烤？”
不仅台上几名评审员，楼宇内几乎所有看客也报着极大热情，参与了‘竹筒烤鳗鱼’的菜品讨论。
二楼。
雷花吐气，心中缓缓地评价：
“岂止是‘蒸烤一体’。”
“蘸料，上酱料的步骤，都被浓缩在了一个竹筒里，并被「爆炎」
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