第一百六十三章 慢工出细活
第一百六十三章 慢工出细活 (第2/3页)
了皱眉。
仅仅是这一下，却让水大全刚刚放下的心又一次提到了嗓子眼儿。
“鱼丸是不是不好吃？”
水大全紧张起来，明明是一个大老爷们儿，双手在后背却搅成了一团，要示范人在等候宣判一样。
以前家里有鱼的时候，都是他家闺女亲自下厨，不但味道好，甚至连鱼刺都挑得干干净净，没想到这么不起眼的鲤鱼，放到自己手上一处理就变得困难重重，不但拿在手里滑溜的很，甚至因为鱼刺没去干净，在剁肉糜的时候，几次都扎到了手。
“吃倒是也能吃，不过……这搅打的肉泥着实缺了点力道跟技巧，虽然被勉强握成了团子，可吃到嘴里弹性却不够，稍微用嘴一抿整个就散开了，就好像只有皮肉没有筋骨的植物人一样，没有灵魂……”
水大全一听，整个人就像是脱了力一样，顺势倒在了椅子上，只觉得嘴里发苦，有些提不起精神。不过水遥这时话风一转，拿着石臼在剩下的鱼肉泥里打了个鸡蛋，接着加上少许淀粉，顺时针转动起来。
“心急吃不了热豆腐，这把鱼肉打成泥本来就是一个技术活儿，要是只凭蛮力，旁人学起来未免也太过容易，将来咱这好不容易想出的小吃就这么被别人抄袭了，那咱废了这么长时间上面岂不是太不值得了吗？”
水遥说完，直接将水大全拉了过来，手把手教他怎么将肉泥往一个方向打，一边打还不忘一边说着。
“这做鱼丸最关键的一步就在这儿呢，只要咱们这肉泥打的好，拿去做什么，不管是搓丸子还是做成鱼片绝对都是好吃的，你要是学会了可以拿它去做牛肉丸、猪肉片等各种吃的，到时候根本就不愁没有客源，再说了，好饭不怕晚，不管是什么样的好东西，做出来一定是要花不少功夫与心血在里面的。”
其实像这种鱼丸的做法在南方是很常见的，不管是牛肉丸还是鱼丸虾丸，要想追求好的滋味跟口感，原料自是必不可少的，技法上也一点都不得马虎。比如福建人爱吃的肉燕，就是将猪肉打成肉泥，虽然费时费力，可滋味却不是一般用刀剁出来的肉馅可以比拟的。
仔细打出来的肉泥下锅煮好后，爽滑劲道弹力十足，再配上提前准备好的紫菜跟泡椒，酸辣的味道刺激着味蕾，鲜的恨不得让人立马将整条舌头给吞下去。
水遥记得，在自己刚开始学习厨艺的时候，就一直对那种半冻半化的羊肉和牛肉十分头疼，肉化冻到这样的程度其实最难切成薄片的，而且切好的肉贴在盘子里，必须让盘子直直竖起来，肉一片都不掉下去，这才算是基本合格。
虽然经过了漫长的练习，切出这样合格的肉片对水遥来说已经不算是难事，可真正到了实际操作的时候，一到后台帮厨，切出来的肉片根本就及不上顾客点餐的速度，即
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