第十三章：爆炒响皮
第十三章：爆炒响皮 (第2/3页)
点。
摆摊的是一对年轻夫妻。
旁边一口大锅，里面卤汤翻滚，荤素都有，所有的菜品都是现捞的。
那个时候的方立农，在一个叫洛川县的机械厂当技术人员，工资不算高。
每天去买点儿卤菜带回去，还是完全没什么问题的。
老方那个时候，最喜欢吃的，就是卤猪尾巴。
现从锅捞出来的猪尾巴，还冒着热气，颜色是深棕色透亮的，猪皮上反出来的光，可以照得见人形。
切成两厘米长的小块，蘸上一点儿特制的五香辣椒面。
每天晚上，老方都就着它喝上二两。
日子很惬意。
后来老方调到蓉州市，他也就没再吃过那味儿了。蓉州市是个美食林立的城市，但老方去买的卤肉，味道总是差那么一点点。
现在的这个味道，就是老方一直寻觅的。
不仅如此，更让老方惊喜的是，那裹着的包菜里，还夹着一些脆香的小东西，一口下去，是酥脆十足的口感，跟包菜的清爽混在一起，简直是最完美的搭配。
手撕包菜保留了蔬菜的纤维，鲜香甜咸的酱汁，裹着炸成颗粒状的油渣。
吃到最后，还有一点的小米辣的惊喜。
这滋味，别具一格。
之前，也有好几道菜，将朝头肉做了成油渣。只不过它们最后做出来，都带着一股很重的肉腥味。
猪脖子是吞咽的地方。
各种食物经过这里下去，时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。
所以，同样的肉制出来的油渣。
前面那些油渣，腥味太重，都有些难以下咽，唯独最后这酱爆油渣莲白，也许是那些酱汁的功劳，总之，方立农一点儿不觉得有异味儿。
连着吃了好几口，老方还觉得不够。
但他不能多吃，得给后面的九个评委留点儿。
看了一眼盘子旁边的号牌，老方记住了。
这厨子，不错。
这一场试吃，老方记住了三道菜，分别是“小炒肉”、“爆炒响皮”，还有这道“酱爆油渣手撕包菜”。
五十九道菜，十个评委陆陆续续都过了一遍。他们神色各异，看样子都已经有了自己的想法。
手里的选票准备就绪。
五十九名选手拍成六排，身上贴着自己的号牌。
评委手里的五张选票，是一张魔术贴，开选的时候，评委们会把票贴在选手的身上，前十四位票数多的，进入复赛。
主持人示意后，开始了……
这一边，五个主审评委虽然没有出面。
他们却站在大屏幕面前，静静地注视着四个会场长，赛场上的一举一动。
这次大会的主办方，是蓉州市洲际酒店和中华美食协会。
冠名商是朱雀集团。
宋坤非常重视这次比赛。
他一直认为，最好吃的东西，不在那些装修华丽的大酒店里。
街边不起眼的小店，甚至于那些推着小车的摊点，老板或许不懂经营，他们的脾气可能也不太好，但经手做出来的美食，吃了让人往
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