第二十三章：萝卜宴席
第二十三章：萝卜宴席 (第3/3页)
宇飞，已经想好了一道菜，他切下一块萝卜放在嘴里尝了一下，刚刚挖出来的萝卜，果然清甜无比。
羊城也盛产萝卜。
一道萝卜牛杂，是风靡街头巷尾的小吃。
最热闹的步行街上，每走几步，就是一个牛杂摊。
摊子上有两口冒着热气的大锅。
一口锅里是各种牛杂，分别是牛肠、牛肚、牛心、牛肺、牛筋……另一锅里，就是满满一锅炖好的大白萝卜。
一个一次性小碗，几块大萝卜垫底。
要上五块钱的牛肠，再加上五块钱牛心牛肺。
老板的剪刀动作很快。
牛杂被剪得七零八碎，盖在萝卜上，再加上一勺子鲜汤。
大锅旁边，还有葱花、香菜、甜辣酱、红油辣椒酱等自行添加。
香菜跟甜辣酱，是最受欢迎的两种搭配。
逛街的俊男靓女，几乎人手一碗。
提起羊城小吃，这萝卜牛杂，首当其冲。
既然萝卜是主菜，陈宇飞肯定不能做出萝卜牛杂，做出一道带着牛杂味的素烧萝卜，或许，能赢得满堂喝彩。
时间还有一个半钟头，五个厨师做十二道菜。
看起来好像绰绰有余，可大家脸上的表情，都很严肃。
创新菜，还要求必须好吃。
只能用指定的萝卜做食材，这苛刻的条件，有些难度。
陈宇飞把萝卜切成大块后，起锅烧油开始调配料汁，柜子里的调料一应俱全，连很少用的腐乳也能找到。
并且，他还意外的发现了一些晒干的栀子。
有了这东西，陈宇飞的心就定了一半。
大豆油把葱姜蒜煸炒之后，挑上几块腐乳下锅，顿时，一股鲜香的味道，从热锅里不断的往外冒。
深吸了一口气，陈宇飞的酱料已经调配好了。
加入小半盆清水，再放入香叶八角桂皮等香料，最后再来上一点老抽和料酒。
锅子里的颜色是深棕的，腐乳已经完全融到了汤汁里。
等汤汁翻滚后，陈宇飞将切好的萝卜，全部倒进去焖煮起来。
接下来，就是调配蘸料的时候。
羊城每一家牛杂店，所做出的甜辣酱，口味都不同。
很多食客吃牛杂，恰恰就是冲着店家自己调配的辣酱来的，没一家都各有千秋，其中滋味差别，资深吃货那是一品就能尝出来。
几头大蒜，半碗红辣椒、一块生姜。
将它们切碎后跟黄豆酱混在一起，加入白糖后，再放入一点点的白醋，柠檬汁，最后再淋上几滴鱼露。
搅拌均匀后，陈宇飞的蒜蓉甜辣酱就做好了。
二荆条红辣椒颜色鲜红，只微微带着一点辣度，新鲜的生姜味道鲜美，大蒜颗粒刺激冲鼻，就凭这碟酱料，就能吃好几碗米饭。
蘸着筷子尝了一点点辣酱，陈宇飞很满意。
打开锅盖看了一眼，炖煮的白萝卜已经开始微微变色。
放入干栀子，继续扣上锅盖。
只是这一次，他转了小火焖锅。
看了一眼时间，刚才这道菜费时了半个钟头，大块的萝卜再炖上四十来分钟，应该就好了，陈宇飞开始准备下一道菜。