第二百五十八章：猪头肉的香味
第二百五十八章：猪头肉的香味 (第2/3页)
，张军在这节胡豆上，就是掺水做了假。
他的这种态度，让张军觉得莫名其妙，如果不是这毛中医算是这县城比较有声名的老人，张军还真会以为这老头是来糊弄钱的。
所以他更得问个明白，绝不能这么糊里糊涂的。
深吸一了一口气，张军再次问毛中医：“我当然是天地良心，那干胡豆我泡了水，直接放在锅里去煮，煮个五分钟左右捞起来，沥水后就开始凉拌，佐料还是普通的那些，糖醋蒜泥什么的都没少放，你说说，到底缺了什么味道！？”
张军索性也不管那么多了。
他直接走到毛中医面前，板着一张脸就开始请教起来。
他今天非要问个清楚，怎么这节胡豆就有问题了，而且这
毛中医也是好笑，之前天天吃，都没说胡豆有什么问题。
怎么唯独今天，情绪会突然变得这么大。
那毛中医见张军把自己拦住了，又捻了捻胡子，笑了一笑说道：“看你情绪这么激动，想必这错也不是你主动犯的。”
说着，毛中医顿了一下：“你想想你做那胡豆的过程，前后是不是发生了什么，或者突然间，有了什么改变？”
听了这话，张军一愣。
他想到每天一大早，他都是第一个来到店里。
每天的早上的第一锅开水，是用来冲洗整个灶台的。
这么多年的厨师生涯，张军养成了一个习惯，做菜用的灶台必须要是干干净净的，所以早上的灶台，一定得用开水冲洗掉昨天留下的油污。
第一锅水用来洗灶台，张军烧的第二锅开水，就是用来做浸肉的。
浸肉其实就是煮肉。
只是“浸”一下的感觉，比“煮”的时间，看起来好像要短一些，但肉却是必须要煮熟的。
这些“浸”好的肉，大部分是猪头肉。
切成块的耳朵，整张猪脸，还有洗得干干净净的猪鼻子。
猪头肉最大的吃法就是凉拌，张军的配料一绝，凉拌菜吃着自然是非常爽口，不过张军却在“浸“猪头
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