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甜品猪蹄改良出来的。
陈宇飞之前对这种美食做过一定的了解，他猜测那甜品猪蹄是冷冻的，应该是用一种高科技的技术，在很短的时间，把温度降到了零下七八十度。
这样做出来的猪蹄，才会有那种骨头都像饼干一样划掉的奇异口感。
而这甜品猪蹄，最大的亮点应该就是口感了。
因此陈宇飞模仿的对象，肯定是找到那个相似的口感，让人吃在嘴里，不仅外皮一抿即化开，而且那骨头吃在嘴里的口感，也必须要是想酥脆的饼干一样。
甜品猪蹄是用的高科技冷冻急速
降温的技术。
但陈宇飞明显没有这么好的高科技来辅佐自己。
当然，中式的菜肴，陈宇飞也觉得不需要这样的机器来辅助，把骨头渣子都弄化的方法，除了低温极冻，还有一个别的办法。
那就是高温压制。
高温压制，用的时间那可就不是一两个钟头能搞定的，要把骨头渣子也弄得化开，自然是需要别本土的工具来帮忙。
那就是传统的高压锅。
水晶猪蹄，顾名思义，就是把猪蹄的外皮，做得像水晶一样晶莹剔透。
吃起来，要有果冻般的口感。
所以，陈宇飞在制作的时候，先将那猪蹄子整个用白水焯了一下人，然后放入高压锅里，放了入了盐巴后，直接压制了起来。
高压锅压煮食物，那是非常迅速的。
正常情况的话，一直大猪蹄子，差不多半个钟头，就能将皮肉压制得软烂入味。
陈宇飞为了追求跟甜品猪蹄一样的口感，选择压制一个钟头。
不过这里就出现了一个问题，那甜品猪蹄因为采用急冻技术，所有直到东西成形，肉皮跟骨头在入口之前，也没有分离。
但经过高压锅压制的猪蹄，如何保证猪蹄的完美度，这的确是一个挑战。
不过陈宇飞在猪蹄下过之前，就已经想到一个非常好的办法，不仅不会影响口感，也能最大限度的保持猪蹄的外形。
在
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