第十二章 味道绝了
第十二章 味道绝了 (第2/3页)
我加过料的水中促使它排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前才宰杀洗净。之后我将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，没损伤鱼皮。之后炒锅内放了清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。我再在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身。上桌时我还撒了点胡椒粉。”
“这道菜是道仿荤菜，糖醋藕排。外观上与糖醋排骨并无差异。我先将藕片蒸至半熟，再裹上面粉一起炸，软硬厚薄适中，口感上保持了排骨的脆感，又没有排骨的硬度。我还特别还加入了苹果块，起到清口的作用。你们都尝尝看。”
王峰介绍完桌上的菜后，起身朝厨房走去，准备把最后一道硬菜端上来。
等王峰端着菜回来时，就见桌上的菜都少了三分之一了。
王峰笑着将最后一道菜打开，顿时香气四溢。
王峰解释到：“这可是我在食材市场好不容易才拿下的甲鱼。做法虽然简单，但是火候的掌控与它的美味可是杠杠的。我先是把甲鱼壳于肉分离，用开水烫一下刷掉壳上的一层薄皮。之后将肉剁快，过水后，放少量猪油，葱姜边炒一下，大火烧开。再将其放入高压锅，小火炖一小时，关火前五分钟放红枣，枸杞，党参，我还放入了自己秘制调味料。这汤男女皆宜，而且营养价值和口感绝对一流。”
半小时后，众人都挺着个大肚子在椅
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