2.为何饭店淡季依然营业
2.为何饭店淡季依然营业 (第2/3页)
在短期生产中生产一定数量的产品对可变生产要素支付的成本，如工人的工资、生产资料的费用等。固定成本和可变成本构成了厂商的总成本。
对于饭店来说，其之所以在淡季开门营业，也在于饭店支出的成本中固定成本是占大部分的。店面、桌椅、各种设备都有，即使你不用，这部分的成本（包括折旧费）还是要支付的，各种用具还是照样会旧。因此，放着也是放着，还不如继续开门营业，当淡季时虽然总收入可能低于总成本出现负的净利润，但是只要收入大于可变成本，他就一定要开门营业的。所以，一般设在景点的饭店是不会因为淡季就都关门歇业的。
其实，饭店在淡季也不一定淡。夏季是餐饮业公认的“淡季”，这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有个不同程度的下滑。对此，有些餐饮店老板不以为然，甚至借此为自己放个长假，其实，只要认清夏季餐饮的特征，推出有针对性的促销，夏季就会“淡季不淡”。
“苦夏”用来形容一些餐厅在夏季日的生意状况应该十分贴切：很多冬天生意非常好的餐厅，夏天却十分冷清，几乎到了“门可罗雀”的凄惨地步，为什么会这样呢？很多餐饮店老板把这个责任归结为：夏日人们消费欲望滴，胃口不佳，就餐需求小，还有就是夏季的聚餐活动少等等。是的，夏季确实降低了大多数消费者的就餐欲望，即使去餐厅就餐，很多人也只会点一些清淡的菜品，“大菜”卖不动，利润就非常薄，聚会活动少，生意就难以火爆。不过，夏日餐饮也有些独特之处，抓住了这个独特之处，夏季的餐饮店依然能重现冬天的辉煌。
“散伙饭”
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