第19章王府小厨娘19
第19章王府小厨娘19 (第3/3页)
一道奇思妙想，于平凡处见不平凡。
材料凌晨不用担心，她的空间里边有的是大白菜，做这道菜的时候，需要用到菜心，现代很多饭店图省事用的直接就是娃娃菜，但是凌晨知道还是用大白菜的菜心最合适。
从空间里边挑出最漂亮的两三棵白菜，凌晨把菜心摘了出来，未免塞牙，要提前把筋撕掉，然后就要拿开水把菜汆一下。
为了避免汆过的白菜心有异味，还要再用凉水过一遍，挤干净水分后，放在一边备用。
之后就要开始准备高汤。
这个是最重要的，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓，然后再放上各种凌晨从空间里面偷渡出来的葱姜蒜等调料，倒上山泉水，大火烧开，小火熬煮，这汤就开始吊起来。
等到锅里各种食材原本各是各的味道变成所有味道融到一起的时候，再关火，这差不多要需要两三个小时。
取一块瘦肉，剁成肉泥，下到刚刚关火的汤里，要记住千万不能加一点的肥肉，要不然会有很多的油。加了肉泥的汤在开到小火继续熬煮。
这样就把肉的鲜味又融到了汤里面。
锅似开非开的时候，汤里边的残渣就会被鲜肉泥包裹着，取纱布把汤澄干净，再开火熬煮，在过滤，如此反复三次，这汤才会没有一丁点的残渣。
这高汤就成了。
因为熬汤的时候有火腿，所以汤呈色。
凌晨再动手找一个有着绿叶的盘子，把菜心码在盘子中间，码成一朵未开的荷花形状，再把这茶色的汤舀一点放到码好的菜心上，然后放锅里蒸上2分钟左右取出来。
这时候花瓣就打开了一点点。
这道菜算就算还差最后一个步骤就成功了。
最后就是主食鸡髓粥。
这道粥凌晨吃过不知道多少次，所以做起来速度很快。
等到所有的菜全部到位，时间也差不多，黄管事已经等在小厨房门口。凌晨把开水白菜的高汤大火烧开，倒在一个广口瓶里交给黄管事，然后在她耳边说了几句话。
黄管事带着疑惑，领着小丫鬟们拎着食盒走了。