第199章 务必活着回来
第199章 务必活着回来 (第2/3页)
壳开始，逆着毛孔揉搓。
纤细手掌在黑色的猪皮上不断游走，盐分随着揉搓，变得湿润，开始往猪肉了渗透。
欧阳采芝好奇地问：“祝姐姐，为什么要逆着揉搓呢？别的灵膳师腌制好像都是顺着皮肉去揉搓的。”
祝余一边揉着一边道：“荆棘猪也和我们一样，外表有很多穴窍，这些穴窍沟通内部，倒着揉搓可以加大穴窍，让盐分更好地入味。”
祝余手指在猪后腿上楷了一下，把手伸到采芝面前，“你看！”
“这是血水？”
“没错，虽然我们及时放血了，但是还是会有残留。火腿对肉质要求非常高，这血水越少，做出的火腿味道越好。这样揉搓可以最大限度的将皮肉中的污血排除。所以这个步骤又被称为赶盐，就是用盐把皮肉里面脏污赶出来。”
欧阳采芝恍然大悟，没想到光是处理肉都有这么多学问，祝姐姐果然好厉害。
像这样的步骤每只后腿一共进行了三次，直到每一只后腿呈现板栗色，这个步骤才算结束。
这期间祝余特地去坊市订购了一批玄铁锅，洗干净后把腌制好的火腿用铁锅一层火腿一层松木码放整齐，反复翻压。
翻压过后还需要经过洗晒整形，这对猪后腿全都弄好，已经过了三个月。
剩下的就是窖藏了，本来祝余想教教采芝，谁知道中途收到白师姐的传音，让她尽快回宗门。
祝余接到信息，立刻决定赶回去，传音里白师姐的语气很着急，肯定有什么重要的事情，她必须尽快赶回去才行。
临走前，祝余叮嘱一番后，把半成品的火腿、腊肉香肠分给采芝，“回去记得放到通风干燥的地方，自然风干。还有这些腊肉香肠回去晒一晒，记得用松木枝熏一熏。里面的灵性经过这样处理会更加活跃，灵气也会更加柔和，非常利于吸收炼化。”
“祝姐姐，你放心，我都记下了。”欧燕采芝点点头，十分不
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