第七章 品葡萄酒
第七章 品葡萄酒 (第1/3页)
“第一，取酒，取葡萄酒的时候，手上最好要用棉布垫着，因为怕手里的温度影响酒的质量，而喝葡萄酒要用专用的红酒杯就是这个原理，避免手温影响酒的质量。”
珊珊在旁边边看边做笔记，她学得很认真。看森倒红酒简直是一种享受，就像表演一样，实在优雅自然。
“第二，倒酒，倒酒时最多不能超过杯子的三分之一，否则会影响红酒的挥发效果。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实际是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。”
“第三，抖气，红酒刚倒出来，不能立即就喝，要放在手中慢慢摇晃，把红酒摇醒。因为红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。”
“第四，闻香，在抖气时可以把酒杯倾斜45度，观察红酒的色泽，摇一摇，看它的挂杯情况，优质的红酒应该充满光泽而且通透，宝红色得很吸引人。再把酒杯移到鼻子边，轻闻它的味道。选用优质的葡萄酿制的红酒，闻香的实话应该可以嗅到葡萄的果香味，你可以想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。”
“第五，品酒，色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。”
“这瓶86年的波尔多红酒还不错，色泽亮丽，果味浓，架构十足，口感清新，浓淡适中，品质上乘。”森在细细品尝后，十分内行得说道。一边说着，一边取来另一个高脚杯，熟练地倒了一杯，递给珊珊，“你也来试试。”
珊珊照着他教
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