第377章 民以食为天
第377章 民以食为天 (第3/3页)
脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”杨帆的旁白富含人生哲学。
赵夫人忍不住问道：“小帆，这档节目是你念旁白吗？”
“不是，我不专业。”杨帆说道。
“我看你挺专业的。”赵夫人认真说道。
“那也不能抢专业人的饭碗，我有自己的位置了。”杨帆说道。
“那好可惜，肯定有很多人想听你的声音。”赵夫人惋惜道。
杨帆不置可否，问道：“嫂子，你们家喜欢吃面吗？”
没等她回答，杨帆又讲起面的历史和故事。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命，相比都市，乡下更能感受到手工技艺的温度。
国家出土过四千年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于国人的生活。
地域迥异，粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。
面条，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。
与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点。
这不是简单作坊能够完成的，工艺精密，品种浩繁，需要精美绝伦的手工，和严密的传授体系。
精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻。
水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，创造多变的口感。
应季而变的馅料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。
厨房里，处理米，面点心的工种称为白案。
精巧的手工是行走白案江湖的根本。
以前，厨师作为传统行当，一直以师徒的形式延续。
现在，年轻人通过学校教育，掌握烹饪基本技能。
但要成为真正的厨师，仍需要一位师傅点化。
师徒，在传统伦常中，最重要的非血缘关系之一。
“以后常来家里，我终于明白‘望梅止渴’‘画饼充饥’‘秀色可餐’这些词语的真义了。”饭还没做完，赵夫人就惊叹道。