20.千层酥之上的传说：万层酥
20.千层酥之上的传说：万层酥 (第2/3页)
由于比赛允许在菜谱内微调制作方式，所以，李潇就决定把八珍素饺里的八珍进行适当的调整。
先选择了松茸，木耳，冬菇。
松茸用手撕成细条，木耳切丝，冬菇切丁。
三种菇会分别带来不同的口感和鲜味，松茸绵纯，木耳爽脆，冬菇弹牙。
其后选择的是冬笋，冬笋切成薄片，然后再切丝，大火煮开。
放入水槽，用流水把冬笋的苦涩以及气味尽量冲走。
随后选择白菜，绿豆芽，玉米粒，面筋
白菜，绿豆芽，水分充足，按照正常包饺子的顺序，此时应该用盐稍作腌制，让白菜和绿豆芽内的大部分水分自动排出，但是李潇却没有这样做，不是因为忘记，而是他有另外的想法。
谢国勇的八珍素饺馅料太干，因为素饺子，所以里面有没有肉馅，也没有皮冻这两种可以给饺子内带来汁水的东西。
所以李潇决定让清甜的白菜汁成为饺子内的汁水，然而饺子里面的水太多，就会让皮化掉。
所以，李潇将面筋切丁，让面筋可以锁住更多的水分。
处理完这边的食材，李潇回到面团前，掀开白布。
此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面。
面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。
看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。
取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓。
面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。
把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮。
手指轻轻按压，感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。
立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。
他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味很重，会把山菇味道掩盖掉相当的不偿失。
做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。
这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。
酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。
正常的酥皮是用黄油，
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