39.制作灌汤包2(求收藏)
39.制作灌汤包2(求收藏) (第2/3页)
的高汤。
杨德顺正看得入神,耳边却传来一声低声的询问
“爷爷,你看什么呢?看得这么入神?”
老人抬头,看到是自己孙女,才从回忆中走了出来,老人神情有些激动
“小雪,是传说中的白汤灌汤包!我以前从老师的口中听过,这是我老师都不会的灌汤包,白汤灌汤包!”
“白汤灌汤包?”被称为小雪的女孩,甚至连这个名字都没有听过。
老人神色有些莫名“我也就听我师父说过几次,说他曾经见过他的师傅做过几次。
但是那时候他还小,而且也不是师祖的关门弟子,那时候的手艺大家看得很重的,所以师父他老人家,根本没资格学到这个白汤灌汤包的手艺。
我也只是听我师父说起,一开始我就奇怪,为什么要用鲫鱼,原来是用来煮出白汤,原来如此....没想到啊.....”老人有些感慨,也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨,还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨。
冒着热气的汤,李潇没有等待高汤冷却,而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后,倒入一个扁平的四方形的铁盘里。
直接放入冰箱,虽然,这样会让冰箱容易坏,但是一次两次,问题到不是很大的,毕竟时间比较紧。
热汤要比冷汤是要凉的更快的,放入冷藏30分钟,取出,在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。
猪皮,鸡抓的胶质,猪大骨的骨髓,鱼骨的骨胶,四种胶质很重的食材,足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。
李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块,猪肉当然是最好的细五花,瘦肉和肥肉的比例是七比三,七分瘦肉,三分肥肉,剁碎,姜剁成泥,加入肉馅中。
加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克,顺时针搅拌均匀。
包上保鲜膜,放入冰箱中备用。
灌汤包的皮是死皮,也就是不用经过发酵的皮,也有人称为死面。
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