第374章赵班长的炖肉方法
第374章赵班长的炖肉方法 (第3/3页)
着南瓜香味就飘出来了。
饶是林意的厨艺有两点，也没搞懂，这个香味是怎么出来的，明明只是靠食物本身的香味，为什么炖出来会如此诱人。
赵班长找了个小铁桶，把食物都舀了出来，“林连长，营养餐做好了，那我们就走吧，等走到宿舍，犬也可以吃了。”
林意连忙点头，“好，好，咱们走。”
可走到半路，林意实在忍不住心中的好奇，“老赵，我全程看你炖肉，为啥你炖出来的这么香？好像光靠火候，就能激发出食物的全部香味。”
赵班长没想藏拙，“林连长，炖肉和火候的关系是最大的，炖肉的时候，温度在五十多度，蛋白质凝胶就可以化开，温度升到六十多度，肉汁就可以渗出，温度升到七十多度，结缔组织就会融化，融入到汤中。
咱们所认为汤里的营养物质，就是在这个时候融入进去的，所以汤才会泛白。因为我前面说过，犬喝不了这么多汤，所以一开始炖肉的时候，在确定肉煮熟后，就立刻控制着温度，尽量别让营养流失太多在汤里，但同时又要排出肉里的一些杂质，所以火候就尤为重要。
当看到杂质排的差不多了，我就立刻往外舀汤，确定汤刚好够犬饮用的时候，我就把温度控制在七十多度，这个温度是最佳的炖肉温度，肉的香味也是最足的。您应该听过东坡肉的炖法吧，‘少着水慢着火，火候足时味自美’，其实和这是一个道理，小火慢炖出来的肉，就是最香的。
虽然咱们做的是犬营养餐，但也不能做的太敷衍，更不能大火乱炖，否则肉会越炖越柴，到时候犬吃的没食欲，咱们看的也不舒服，其实做饭并不特别讲究手法，只要用心去做了，不管怎么做都好吃。”
林意自以为厨艺不赖，但没想到在火候方面，赶赵班长还差一截，也是佩服万分，“多谢赵班长指导，以后我给犬做营养餐的话，也一定按照您的炖法来做。”