第十七章 和面、揉面
第十七章 和面、揉面 (第2/3页)
我主要讲的是普通面团的制作。制作面团，分为两步。一是和面，二是揉面。”
“我先说说这和面，一般来说和面主要有三种方法，分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内，一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水，一边加水一边搅和。”
“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说，这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法，等你遇到的时候再去学也不迟。”
魏连章一边说，高典一边听着。
“对了小高，你以前没接触过这些？”魏连章想起高典之前说的话。
“嗯，是的老师。”高典点头应到。
魏连章沉默一会儿，说到：“这样吧，我书房里有一本面点基础的书籍，你走的时候带走，拿回去好好看看，我讲的这些东西，上面都有。”
“好的老师。”高典连忙应了下来。
“嗯，你先看着我做，这次我用抄拌法和面，你好好看着。”魏连章说到。
他挽起袖子，带好围裙和帽子，整个人两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体
没有靠在案板上，而是隔了有差不多一个拳头的距离。
他先将面粉中间挖出一个洞，让后接了杯水，将适量的水倒在洞里，双手将面粉由外向内的翻过去。
面粉不断和水接触，慢慢的，面粉便全部打湿，水也没了踪迹。
魏连章将这些打湿成雪片状的面粉合拢，双手手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。反复做着这个动作，一边揉嘴上一边说着：“这是五种基本手法中的揉，一般揉分双手和单手两种，我用的双手揉。”
高典双眼紧紧盯着魏连章的动作，害怕漏掉一个什么关键的动作。他上学的时候，都没这么认真过。
等魏连章将面团揉好，他已经累的气喘吁吁，额头上都出了汗。
揉面要将面团揉透才行，这需要用很大的力气才行。
若是年轻健康的时候，揉个面团根本不会感觉到累，可是现在的魏连章，已经不再是年轻的时候了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）