第四百二十三章 椒盐酥
第四百二十三章 椒盐酥 (第3/3页)
例了。
好吃的椒盐酥，吃起来应该是甜中带咸，咸里发麻，麻中带甜。三种味道交融在一起，形成一种很特别的味道。
而恰好的是，高典带了昨天做担担面的调味品。
这些调味品中，就有花椒面。
所谓椒盐，是一定量的盐和花椒的混合物。
同时椒盐的比例也是很重要的，盐多少，花椒多少，都是有定量的。
这些，高典都知道。
食材方面的，也是齐全的。
若是不做栗子酥，改成制作椒盐酥，一点问题也没有。
可是高典眉头并没有松，他还是紧紧皱着。
他心里还在思索着。
椒盐酥看起来是可以，食材方面也齐全，可是还有一个很重要的问题。
面粉里面的盐有多少？
他不知道面粉里面的盐的比例，想要做椒盐酥就无法保证齐味道。
在场的参赛选手，每个都不是简单的角色。
虽然不是特一级面点师，但是也都是一级面点师。
仅仅是做出来，不考虑味道的话，那肯定是无法进入后面的比赛的。
时间在缓缓流逝。
比赛已经开始一会儿了，别人都已经开始制作，就高典还没有动。
良久之后，高典想到一个办法！
他可以先用细筛将一部分的盐和面粉进行分离，这样一来，后面的比例也可以慢慢的去调整。
面粉里面，不可避免的会残留一部分盐粒，而现在高典期望的就是，分离之后，这部分盐粒没有超过椒盐酥需要的比例。
没有超过的话，还有的挽救，如果超过了，那么就真的一点回旋的余地都没有了。
细筛高典是带了的。
他原本打算制作的栗子酥，也需要用到这个工具。
栗子蒸熟之后，需要压成泥，而在压成泥之后，还需要经过过筛这道工序。
这样做是为了保证栗子馅的细腻口感。
高典也庆幸他带了细筛，不然的话，想要进行盐和面粉的分离，也无法。
细筛再细，也是有限的，毕竟只是厨艺工具版本。
高典拿起面粉，开始过筛。
第一道过去，细筛里面就残留下一层的盐粒。
高典不敢再抖，把这些盐粒放在一旁。
越是筛，高典越是心惊。
这么多的盐，别说做椒盐酥了，做什么都不行。
过筛一遍之后，高典随即进行第二遍过筛，他必须要尽量将盐分离出来才行。
至于剩下的，越少越好。
一遍又一遍的过筛，很快，高典进行到了第五遍。
细筛里面，已经没盐粒留下。
高典知道，这已经是极限了。
他用手捏起一点面粉，在手上搓了搓，还是能够感觉一点颗粒感，但是没有之前那么重。
他又尝了尝，果然是咸的。
这说明里面还有一些盐。
高典有些失望，但是这也在预料当中。
想要凭借筛子将盐全部分离出来，这并不现实，至少只是厨具类的细筛并不现实。
面粉里面的盐还有，但是已经分离出了大部分。
剩下的难点在于……比例！
现在高典不知道面粉里面的盐是多少，花椒面该加多少，他也不知道。
仅仅凭借他舌头去尝，是没办法确定面粉里面的比例的。
没办法，高典的舌头只是普通的舌头，并不能根据咸度就能确定其比例的。
若是差距比较大，他倒是能够确定，可是比较细微的差距，他就无法确定了。
面粉是没有别的味道的，加入盐就只有咸味。仅仅是咸度的差距，很难尝出来。
不过高典还有一个办法。
单纯的咸味没办法尝出来，但是加入别的味道，就可以尝出来了。
有别的味道称托，细微的差距，也能变得明显。
高典打算，先做一个来试。
味道在烹饪之后，会发生变化，仅仅是生的食材去尝，并不能确定最后的味道。
所以做出来一个椒盐酥，是很有必要的。
想到高典就去做。
并且，他也要看看，他的想法能不能行！
高典开始动手制作起来。