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第二章 冰糖肘子

    第二章 冰糖肘子 (第2/3页)

    白日里想得多到了夜里也睡不好,她迷迷糊糊翻了好几次身才睡着。第二题偏又要早起,她有个好姐妹今日成婚,原先定好的厨子家中/出了丧事不好再来,一时半会的又找不到人顶,最后才求到了岁岁这儿。

    岁岁心善当下就答应了,这就起来粗粗用过早膳后就背着小包袱跑了。她有一套做菜用的家当,是他们宋家的传家宝,当初她爹没这个天分,她爷爷倒是在她身上瞧见了慧根,因此就传给了她。

    从镇上走到小河村如果脚程快的话需要走一个时辰,途中会经过一片竹林。白天倒还行,只不过一走阳光被遮挡了大半,岁岁擦了擦汗,小歇了片刻才继续往前走。

    村口早有人来等着她了,岁岁匆匆系好围裙就钻进灶间忙活了。菜一大早就被切好了,她上个月也就早定了菜单,如今扫过一眼心中就有数了。

    喜宴上必有一道冰糖肘子。阿灼先用开水焯了一遍,这样可以去除上头的血沫,顺带便也能让猪皮更紧致。她在大锅中搁了大葱、冰糖、酱油还有大料香叶料酒等,细细的把肘子搓了一边后加入大量的水就开始上火蒸。等大火煮开后加锅盖转小火慢慢的炖。

    这一炖就要一个时辰,届时肘子就会被炖的酥烂,筷子一戳那皮肉就分离了。紧接着就要把肘子捞出来,剩下的汤却还另有用处。

    炒锅内倒入油烧热,加入冰糖炒化,把肘子汤倒一半进去,等大火煮开水沸腾后加入淀粉迅速用锅铲搅拌翻炒,锅中的汤汁会逐渐起大泡,汁水也会变得红亮浓稠,再浇到肘子上去,这道菜就完成了。

    这是爷爷手札里记录了,她早就背的滚瓜烂熟了。

    “岁岁,你这手艺

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