第八章 八宝酱和四喜丸子
第八章 八宝酱和四喜丸子 (第2/3页)
心情答应让岁岁一试的。
厨房里还有其他人在忙活，陈厨子在这客栈都做了二十多年的菜了，一直觉得自己是行业翘楚。然而晌午做的饭菜不得贵客心意，只动了一筷子就撤下来了。
陈厨子又气又羞，晚膳还想再试一遍，老板说什么也不肯了，他看到岁岁像模像样的挑起了食材，十分的不屑一顾，“你一个女人家的懂什么？这刀子可不长眼，别回头伤了自己叫老板赔钱！”
岁岁也不理他，她快速在脑海里过了一遍，定下了几个菜。
第一道是八宝酱。她撩起袖子，用大刀将里脊肉剁成肉糜，挑了还算新鲜的胡萝卜和茭白切成丁，阿爷的手札里记载过这道菜若想更完整一些还需要虾仁和冬笋来添味。但这里没有，她只能不用。
她把切成丁的杏鲍菇和豌豆丁扔进锅中焯水后又迅速捞起来备用。这时候她就开始起油锅了，岁岁手脚利落的将杏鲍菇和豌豆、茭白还有胡萝卜全部丢进去炒透捞起来。趁着锅还热把肉丁也下下去，依次放入葱姜和一大勺黄酒去腥。
等肉丁炒熟后锅中留少许热油来炒酱。陈厨子目瞪口呆的看她往锅中放入酱油、白糖和甜面酱，岁岁手腕有力控制着锅铲快速翻转，那酱汁很快就被炒至浓稠。她将肉丁和蔬菜丁全部下锅，确保酱汁能够裹到每一粒食材上。
第二道菜做的是四喜丸子，其实就是红烧丸子。
将猪肉糜、马蹄碎、葱姜末、生粉和适量的盐混合。岁岁问边上的白案婶子借了一根擀面杖，她揣着擀面杖在大盆里顺时针搅拌肉糜。直到两双手腕都酸软无力了才罢休，岁岁洗净了双手，她往掌心里放了一团肉糜然后紧握成拳，肉丸子便从顶端挤出来，另一只手则拿着勺子快速的刮下来。
这炸丸子也是很有讲究的。她没选择用大锅，而是用了平时用来熬汤的瓮，这种瓮足够深能把肉丸子炸透。这油的火候也
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