第十章 踏雪寻梅
第十章 踏雪寻梅 (第2/3页)
制作素蟹粉来代替。她仔细挑选了两个个头不大的土豆同胡萝卜，将其洗干净蒸熟。
将蛋黄蛋清分离，蛋清加入豆腐中，搁上盐、碎胡椒和黄酒，仔细研磨成细腻的糊状。为了让食材更细腻，岁岁还将豆腐泥又滤了一遍。她将蒸熟的胡萝卜和土豆去皮切碎，姜切成碎末，蛋黄中略加了一勺水后下锅用油微微翻炒了一遍。
趁着锅中还有油，此时放入姜末煸炒出香味后就能把胡萝卜泥放进去煸炒，她按照回忆依次搁了盐、香醋、糖来调味，等胡萝卜泥微微发干炒出红油后再将土豆泥和蛋黄也下锅一起翻炒均匀。
这其中的素蟹粉便成了。
鲍松全程看了，也不得不惊奇，“姑娘好想法，这样瞧着倒同真的蟹粉也无区别了。”
岁岁浅笑，继续手头的事，她取来一只略深的圆盘，取了少量的豆腐泥铺进去，也不能铺的太满，三分之一即可。然后再将素蟹黄也铺入盘中，此时动作须得慢一些，若是同底下的豆腐泥全搅合在一处那就不美了。等铺满之后继续用豆腐泥铺，将这黄色的素蟹粉全部铺盖住，但还得留出一些空余来一会好浇芡汁。
她将香菇切成长条状，以铺好的豆腐泥为白纸，以香菇为画笔，做成了枝干。码好后将盘子放入蒸笼中，中火蒸上一盏茶的功夫。她又开始做芡汁，一勺生粉加入半碗水小火煮开，里头的水变成浓稠的透明状即可。
这时候就能开始做梅花了。取了新鲜的番茄剪出许多个小圆片作为花瓣，此时将蒸好的豆腐端出来慢慢浇上芡汁，再小心的将梅花瓣点缀上。
如此白雪皑皑，枝头红梅妍丽绽放，正是一道踏雪寻梅。
鲍松目不转睛，直到岁岁将勺子递给他，“掌柜的尝一尝吧！”
那豆腐同芡汁都是滚烫的，一口进嘴里烫的都不敢咽下去。豆腐本身有些豆腥味，偏偏素蟹黄是咸口的，土豆泥足够
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