第一百一十一章麻辣小龙虾
第一百一十一章麻辣小龙虾 (第2/2页)
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用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃，流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，这个时刻，注意不要把黄膏冲掉了。
好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，牡丹示范完小龙虾和大螃蟹的清理方法，蔷薇以及蔷薇的丫鬟、小厮；加上自己，和自己的丫鬟、小厮，开始分工对小龙虾、大螃蟹进行大清洗。
一个时辰后，全部清洗好，中午也快到了，牡丹领着蔷薇和下人开始搞起了午饭。
看着清洗的三桶小龙虾，多种吃法浮在眼前。这、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化。
热锅凉油，先爆香一部分干辣椒，汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
放入盐调味，放入糖，先用酱油上色，继续炒出香味后，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质，加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后加入大葱加盖，中火烧两刻钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可出锅，装盘，摆好造型。
麻辣小龙虾就大功告成啦!
在做清蒸螃蟹，准备好绳子把所有螃蟹捆扎。为什么要捆扎呢，因为随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。所以螃蟹都要绑好才能得到美味的。
在锅中倒水，水中放少许姜葱、紫苏和老酒。