第两百九十八章 讲究度数
第两百九十八章 讲究度数 (第3/3页)
“我要黑胡椒的，舒意要红酒的，九分熟吧。薛荔姐你随意。”
“漏馅儿了吧？”池薛荔笑得像个狐狸：“懂牛排的人都不会点超过七分熟的。我也要红酒的，七分熟。”
周至也不跟池薛荔抬杠，笑而不语。
待到侍者下去了，周至才对江舒意笑道：“舒意，教你一个乖啊，制作牛排的牛肉，是分等级的。”
“每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。但无论哪个国家，关于牛肉等级最直观的参考系数，就是牛肉的大理石雪花纹。”
“这就有了一个国际标准，叫做bms，即beef marbling standard。牛肉大理石纹标准。”
“雪花纹理，指的就是极品牛肉当中出现的，由肌肉和脂肪混合分布形成的，复杂密集如大理石雪花那样纹理，而根据雪花纹的细密程度，加上其它的指标，便可以给牛肉定出品质。”
“总体来说，就是肌脂比例越接近，花纹分布越均匀，越细腻的牛肉，符合的标准就越高。”
“美国标准，是依据牛第六七肋骨之间的bms和牛本身的生理年龄成熟度，分为gold、black、silver三个标准。”
“而日本则根据产地——以神户为最高；肉的色泽；肉的松紧程度和质感；脂肪的颜色、光泽和品质以及bms纹理标准，分出十二个等级，最高等级的，称为‘霜降牛肉’。”
“而澳洲牛肉的评级标准，除了bms，还有肉色、脂肪色、背膘和胴体生理成熟度五个维度。”
“如果锦江宾馆西餐厅制作牛排的牛肉，达到了上述牛肉的最低标准，咱们讨论牛排的生熟程度才有意义，否则的话就好有一比……”
“好有一比什么？”池薛荔已经气得牙痒痒了，但是听周至说得头头是道，竟然都不敢质疑，明知道周至接下来嘴里绝对吐不出象牙，却又禁不住好奇。
“就好比吃醪糟蛋还讲究个酒精度数……”
“噗！”一边喝水的江舒意一下子没有憋住，扭头将嘴里的水喷了出来。
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