第十二章 同行考察
第十二章 同行考察 (第3/3页)
可别把心思只用在搞花活上。
刚刚落座，之前的领位员就被专门的餐位负责员工取代，因为纪宇选择的主厨餐是包含餐酒的所以就像正常的西餐厅一样，服务生先是上前询问二人开胃酒，佐餐酒，餐后酒的选择。
因为纪宇还要开车，白凡又对酒没有任何的兴趣，二人便取消了所有的餐酒。（当然不退钱）
询问完餐酒之后按照正常的西餐流程，服务生先是呈上了餐内的前菜。
前菜分为冷盘和热盘，是用于在正式开餐之前激活食客的味蕾增加食欲，一般都是一些鲜香的海鲜肉类或蔬菜水果为主。
随着前菜的上桌，白凡刚才的担忧已经不复存在了，熏制五分熟的和风牛肉薄片打底，中层是一层新鲜的海胆，最上层辅以一勺鱼子酱。
柔腻丝滑鲜甜无比的海胆辅以鲜咸的鱼子酱，来自双重海鲜的浓郁味道在嘴内炸裂开来，确实极大的刺激了客人的口腔。
但这个前菜有一点不足之处，选择了使用双重海鲜搭配来激活客人的味蕾这一点是一个不错的想法，但不论是鱼子酱还是海胆本身的味道都有些强烈，二者彼此不会相冲，但却掩盖住了作为基底的牛肉香。
不过虽说有一些不足，又有多少人会专注于是否每个食材的价值都被体现出来，大多的食客只要好吃就可以，至于食材的搭配和体现是厨师需要考虑的。
而且从这道前菜的设计搭配理念到选材用料，能够看出来这个主厨是有真正东西，而且有些创意想法的人，所以白凡还是对后面的菜有了不小的期待。
服务生将前菜的餐盘撤下后，推过来了一辆餐车，车上摆放着一个完整圆形的大理石蛋糕。
“这是我们餐厅的特色甜点，与餐后甜点不同这也是用于帮您打开味蕾的前菜。”
服务生一边为纪宇和白凡二人切下一例蛋糕，一边开口向二人讲解着。
用贝果碎形成的基底，中间的奶油奶酪里混有鳕鱼泥，最顶层是微熏之后的白芦笋，保留了蛋糕本身的甜味之外还增添了果香和清香。
这种模式的大理石蛋糕白凡自己还从未尝试过，在心里称赞巧妙地搭配同时，白凡有点想吐槽这家的主厨是多喜欢这种分层的设计，一会的汤不会是酥皮奶油蘑菇汤吧。