第十三章 熟悉的惠灵顿味道
第十三章 熟悉的惠灵顿味道 (第2/3页)
。
这样在客人自己切开的时候，可以先享受到来自惠灵顿牛排带来的第一层享受，就像现在切开牛排之后被香气席面，正一脸陶醉的纪宇就是最好的案例。
白凡倒是没有心急的切开牛排，而是先用餐刀的背面轻轻地敲击外层酥皮，因为这是检验一道惠灵顿牛排是否合格的第一步，也是很多厨师在考核中牛排还没有被品尝就被淘汰的原因。
一道惠灵顿牛排上桌首先要观察的就是酥皮，通体金黄X型刀口微焦，酥脆而不坚硬，当刀背敲击在上面的时候，能够听到细小的声响才是合格的状态。
确认酥皮符合标准之后，白凡才切开自己面前的牛排，就像纪宇先前一样，随着牛排被切开，一股混合着牛肉香、火腿香和蘑菇香的热气扑面而来。
切下牛排后，白凡仍没有直接品尝，而是将这一小块牛排平放在盘子上，用叉子从内到外将菲力、火腿、鹅肝、蘑菇酱、酥皮分开。
【这个牛排是按照固定模板做出来的。】
将惠灵顿牛排彻底分离开之后，这是白凡的第一反应，但这并不是一个差的评价，因为他自己以前做的时候也是按照模板去做，所以他才会一眼就看出来。
毕竟这是一个被戈登拉姆齐认证过的，世界上最需要谨慎对待的菜品之一。而这所谓的按照固定模板是指，在挑选相同重量和油脂比例的菲力，控制酥皮的厚度和蘑菇酱涂抹厚度相同的情况下，使用固定的烤箱温度和烘烤时间，烹饪出来的惠灵顿牛排。
其实按照这个模式去制作惠灵顿牛排，没有任何的问题反而还是最保险的方式。但是这位主厨犯了一个错误，在可以确保万无一失的情况下，他没有选择鹅肝酱而是选择了鹅肝，导致在烘培的过程中，鹅肝的边缘部位已经化掉了。
按照老师曾经教给自己，“如何判断一个惠灵顿牛排是否符合标准”的前序步骤都完成之后，白凡才缓缓地将切好的牛排放入嘴中细细品尝。
虽然鹅肝的边角在高温烘烤下受了部分影响，但还是能够品尝出香醇的味道，伴随着鹅肝浓郁但不强劲的蘑菇香，熏烤的火腿香和充满肉汁的牛肉香同时在口中炸裂开来。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）