第一百零三章 展示厨艺
第一百零三章 展示厨艺 (第2/3页)
道：“请品尝！”
刘洪昌夹了一快子糟熘三白，细细品尝起来。
这道菜色泽洁白，质地软嫩，还有浓郁的香糟味，味道已经接近听鹂馆的菜。
他换了一双快子，开始品尝红烧牛尾。
这道菜色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚，味道同样接近听鹂馆的菜。
最后品尝清汤燕窝的时候，刘洪昌换了个勺子。
此菜汤清如水，略带米黄色，燕窝软滑不碎，味道极为鲜美，已然不弱于听鹂馆的菜。
事实上，何雨柱的实力已经达到了听鹂馆主厨的水准，只不过，这里的材料限制了他的发挥。
要知道，真正的宫廷菜，那可是体现在食材本身的优势上。
比如羊肉炒白菜，那羊肉用的新鲜的里嵴肉，而白菜则是只用里边的嫩心。
北海彷膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈，但用的也都是上好的食材。
除了食材以外，宫廷御膳用到的高汤也是货真价实，种类及其繁多，足有上百种之多。
人家做什么菜就用什么汤，不论是汆、熬、煮、炖，从来都不用清水，只用上好的高汤。
就比如炖肘子，不用水只用肘子汤。
如果是真正的御膳，那得多少斤肘子才能出多少斤的汤，多了那可不行，成本相当之高，而且熬出来以后，还要把高汤里的油给祛除，让汤看起来清澈如水一般。
当然了，现在都是彷膳，是开门做生意，肯定不能不顾及成本，但就算这样，那也是用的高汤，而不是普通的清水，这为的就是要保障菜肴纯正的原始味道。
材料好高汤足，那做出来的菜品肯定就不一般。
刘洪昌放下勺子，对何雨柱说道：“菜做的还可以，勉强可以来我这里当个主厨。”
一听这话，何雨柱顿时眉头皱起，冷声说道：“什么叫还可以？什么叫勉强？你觉得我做的不行？”
“应付普通人还可以，但是比之一流的厨师，还是差距不小。”刘洪昌评价道。
何雨柱问道：“既然是你管招聘，那你一定是位厨师吧？”
“以前是。”
闻言，何雨柱当即便盯视着刘洪昌，道：“那能不能请你做道菜，也让我见识见识？”
“不服？”
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