第230章 把萝卜切成“渔网”，你见过吗？
第230章 把萝卜切成“渔网”，你见过吗？ (第3/3页)
「我可提醒你啊，这两道菜可也是很考验刀工的，要是你做的不对，哼哼，那我可不会把那些「绝活」教给你。」
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水，「哼哼」了两声，将身子往沙发上一靠，一脸得意地说道，
「这两道菜，跟你在那些酒楼里吃到的可不一样，至于怎么个不一样，你们年轻人不都是会上网吗？自己上网查查去！」
江渔：「……」
嘿，这小老头！居然还拽起来了！
算了，谁让你肚子里有真货呢，我忍！
在包厢里又歇了一会儿，和老贾聊了些闲话，眼看着时间已经快到五点了，江渔这才从沙发上站起身来，准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了，那肯定是有不一样的地方，自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱，看看到底哪里不一样。
正打算出门，拿在手里的手机忽然响了起来，江渔拿起来一看，是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了，他不用想也知道，刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里，他转头看了看贾德泉，问道：
「老贾，今天楼上不营业，要不一会儿我上楼去做菜，待会儿咱们就在包厢里吃饭，怎么样？」
贾德泉笑道：「在哪里吃饭倒是无所谓，我只要有好吃的就行。」
「我有两个朋友要过来，我多做几个菜，你不介意一起吃吧？」
说着，江渔又补充了一句，「两个女孩子，她们身份比较特殊，得保密。」
贾德泉愣了一下，随后用意味深长的眼神看了江渔一眼，笑眯眯地说道：
「不介意，不介意，正好我也可以帮你把把关！」
「……」
江渔一脸无语，什么把把关，我这可是正经朋友！
他懒得跟这小老头争辩，这种事情，真是越解释越说不清，还不如省点口水算了。
转身出了包厢，江渔这才接起了电话。
果然不出他所料，刘熙宁大概也关注了「江大七食堂」的逗音账号，知道这两天七号餐房在「双休」，不对外营业，她打电话过来就是想问问，她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么，只是让她带着潘
静辰，直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后，江渔又来到一楼厨房的配菜间里，挑选了一些要用到的食材，又找了一个兼职生，跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业，楼上不但没有服务员，连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的，自然是李庄白肉了。
李庄白肉，全称是「李庄刀口蒜泥白肉」，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜「蒜泥白肉」没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。
这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的「二刀肉」，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。
在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。
说白了，这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿「二刀肉」。
所谓的「二刀肉」，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的「二刀肉」仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的「二刀肉」清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉「结皮」，影响之后片肉的刀工。
接下来，就是展示真正「技术」的时候了！
江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。
这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。
只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。
出了丑
被老贾笑话，那倒是小事，要是因为这道菜做得不合格，这小老头不肯将那些「绝活」教给自己，那可真的亏大了！