第239章 跟着老板有好菜吃啊
第239章 跟着老板有好菜吃啊 (第3/3页)
菜的做法，顿时就打起了精神，认认真真地听了起来。
那模样，还真像是个认真学习的好学生。
“牛肉其实不容易入味，做凉菜之前，一般都是要先进行卤制。”
江渔瞥了杜光宁一眼，对他说道，
“卤制牛肉用的卤料，基本上每个厨师都有自己的想法，而卤料不一样，卤制出来的牛肉味道就不同。
所以，我这边已经给你准备好了卤料，你以后做这道菜时，就用这个卤料来卤制牛肉。”
说着，他就掀开了灶台上的小汤锅，一股浓郁的卤牛肉的香气顿时扑面而来，让站在一旁的杜光宁都忍不住咽了咽口水。
江渔把卤制好的牛肉取出来放到一边晾着，又转头问道：
“之前让你准备的小炭炉，果木炭点着了吗？”
“烧起来了，木炭已经红了。”
杜光宁应了一声，拿湿毛巾垫着手，把小炭炉提了过来。
“那行，你把洗干净的青椒和红烧放在小炭炉的烧烤架上烤熟，记得翻面，不要烤焦了。”
江渔看着杜光宁忙来忙去，又问了一句，
“放在烧热的锅里也可以烤辣椒，知道我为什么要用炭烤吗？”
杜光宁想了想，问道：“因为更香？”
江州这边是不做烧椒菜的，杜光宁其实了解得也并不多，现在被江渔问起来，他也只能猜一猜了。
“嗯，因为用炭烤的辣椒，虽然速度会慢一点，但因为烤的时间相对比较长，辣椒里面的水分就会蒸发得比较干，不但口感绵软，辣味也更足，最关键的是，还会有一种炭烤特有的烟火香气。”
江渔点了点头，解释道，
“咱们做菜，就要精益求精，每一步都争取做到最好，这样做出来的菜才会更好吃。”
“嗯，我知道了，谢谢老板！”
杜光宁重重地点了点头，炭烤辣椒的时候就更加小心起来，时不时地就去给辣椒翻个身，就怕烤湖了丢面子。
这可是他在江渔的指导下做的第一道凉菜，要是做出来的味道不好，那可真是太丢人了。
他决不允许出现这样的情况！
又过了一阵，杜光宁总算是将辣椒烤好了，每一个辣椒都被烤得软趴趴的，表皮皱巴巴的，像是要脱下来似的。
将烤好的辣椒放在水里洗去表面上的碳灰，再在外面的那层有些硬的辣椒皮撕掉，用手撕成段。
紧接着，他又把之前卤好已经放凉了的牛肉切成薄薄的片，和烧椒放在一个碗里，再加入蒜泥、小葱、盐、味精，以及江渔早已经提前调制好的麻辣酱汁，搅拌均匀。
做到这一步，这道菜其实已经做好了，接下来要做的就是摆盘。
不过，现在离中午还早，摆盘倒也不急于一时，杜光宁拌好了牛肉之后，就有些迫不及待地看向了江渔，满脸期待地说道：
“老板，你来尝尝味道？”
“嗯。”
江渔拿了一双干净的快子，夹了一小块牛肉放了嘴里，轻轻嚼了嚼，脸上露出了满意的微笑，他点了点头，说道，
“不错！你也尝尝自己做的吧。”
“好！”
杜光宁满脸堆笑，那模样就像是被老师表扬了的学生似的，他也拿了一双干净的快子，夹了一块牛肉就塞了嘴里。
才刚咀嚼了两下，他的眼睛顿时就瞪大了，满脸不可思议的表情。
这，这烧椒拌牛肉真的是自己做的吗？
自己什么时候也能做出这么好吃的凉菜来了，我怕不是在做梦吧？
心里虽然震惊，但杜光宁知道自己不是在做梦，因为舌头上传来的那种又麻又辣，还夹杂着炭烧辣椒特有的湖辣味，不断地刺激着自己的神经，那嫩滑有嚼劲的带筋牛肉更是越嚼越香！
要真是做梦，梦里哪有这么清晰的口感？！
过了好一会儿，杜光宁才回过神来，他三下两下就将嘴里的那块牛肉给吃了下去，感觉意犹未尽的他，又连着吃了好几块，这才满足地停了下来。
等到他发现江渔还站在自己面前的时候，杜光宁才意识到自己有些失态了，他抬起手来挠了挠头，有些不好意思地说道：
“抱歉啊老板，刚刚有点没忍住，多吃了几块，我实在是没想到，这烧椒拌牛肉这么好吃！”
说完后，他才发现自己说的不对，连忙又“补救”道，
“要不是老板配置的卤料和调好的麻辣酱汁，我自己肯定做不到那么好吃的。”
“行了，你不会拍马屁就不要强行拍，我也不喜欢听这些没用的。”
江渔有些好笑地打断了他的话，对他说道，
“虽然是我配的卤料调的酱汁，但这道菜也是你自己做的，跟我没多大关系，你得自信一点，以后好多菜都得你自己来做，我不可能每一道菜都盯着你。”
杜光宁听了这话，顿觉责任重大，他一脸郑重地点了点头，说道：
“嗯，老板放心吧，我肯定会好好做的。”
“行，那咱们就继续做下一道菜，这道菜可就没有提前调好的酱汁了，你得多注意一下调味料的分量。”
江渔扭头又看了杜光宁一眼，抬手指了指操作台上的两根带皮山药，对他说道，
“这一道凉菜，叫浓香山药豆腐，要先把山药蒸熟，再搅拌成浓浆，混合鸡蛋蒸制成豆腐，接着将做好的山药豆腐过油，炸至金黄后放入老鸡、龙骨和菌孤熬制的高汤里炖煮，再调味即可。
你现在就开始做吧，多做一点山药豆腐留着备用，这道菜放久了味道会变差，一会儿客人快来了咱们可以重新做一份。”
“哦哦。”
杜光宁应了一声，赶紧开始行动起来。
说实话，他现在是真的有点紧张了，之前做的那道烧椒拌牛肉，关键步骤是老板提前把控了，再怎么做味道也差不到哪里去。
可现在这道浓香山药豆腐，那可是从头到尾每一个步骤都得自己来的，能不能做得好，做出来的味道能不能入得了老板的口，这真的很难说！
这可真是鸭梨山大啊！