第242章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼
第242章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼 (第2/3页)
没问题了。
江渔：“……”
这小杜，该不会是被刀工菜给吓傻了吧？
一道松鼠鳜鱼而已，不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了，这才哪儿到哪儿啊？
这要是让你做文思豆腐，把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝，而且还不能断不能乱，那你还不得发疯？
摇了摇头，江渔没再多去想这些事，伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上，另一只手取过来一把刀，就开始动手处理起来。
他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。
江渔一手摁住鱼身，一手持刀，沿着鱼鳃后的部位各划一刀，把鱼头整个的切下来。
这鱼头要保留两边的鱼鳍，这样一会儿摆盘时，鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来，形成“昂首”之势。
随后，他又将刀贴住鱼嵴骨横着将鱼身两边的鱼肉片开，一直片到尾部但不切断，随后再小心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。
接下来，则是切花刀。
把鱼身在砧板上铺平，竖着下刀拉出间隔0.5厘米的刀口，紧接着，江渔再把鱼身横放在砧板上，继续斜着下刀，片出菱形的刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准，不能切破鱼皮。
第三步就是炸制鱼肉了。
江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀，连同鱼头一起再撒上淀粉。
撒淀粉的时候，江渔做得极为小心细致，以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉，等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后，他再将多余的淀粉抖落。
紧接着，江渔便起锅烧油，等到锅里的油温差不多时，他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里，再拿着勺子慢慢浇淋热油，一直到鱼头炸至定型时，将它捞出来，沥干多余的油。
随后，江渔又用手捏着鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅里，用快子夹住鱼尾定型，同样用勺子淋油在鱼身上，炸至定型时出锅沥油。
稍等片刻后，江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸，炸至鱼头鱼身变得金黄时，捞出沥干多余的油，即可摆上餐盘。
最后一步，就是熬制酱汁了。
重新起锅烧油，江渔先往锅里放入番茄酱，炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐，以及少量的清水，等煮开之后再加入适量淀粉勾欠。
做到这里，只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁，这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。
但在餐厅里，浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的，要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声，这道菜就相当于做失败了。
因此，在将卤汁出锅之前，江渔就转头招来了颜彤彤，对她说道：
“小颜，这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了，你先走一步，我随后就来。”
“哦哦哦！”
颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢，不过师兄既然这么吩咐了，那她照着做就对了。
她伸出双手，小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来，径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。
等颜彤彤走出厨房以后，江渔手上一用力，直接端着装有滚烫卤汁的小铁锅，跟在后面追了上去。
颜彤彤进了包厢以后，将手里的菜盘子往桌上一放，脆脆地介绍道：
“松鼠鳜鱼来了，大家还请稍等！”
说着，就退到包厢的一边等着了。
“秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人，这些人有男有女，年纪都差不多，大概三十来岁左右，一个个衣着考究，有好几个还戴着眼镜，看起来文质彬彬的样子。
眼见着松鼠鳜鱼端上来了，大家都纷纷转头看了过去，只见椭圆形的白盘子里，鱼头微昂，鱼尾高翘，鱼身上的鱼肉经过油炸后一粒粒翻开，就好像炸了毛似的，整个造型看着像极了一只俯首缓行的松鼠。
只是，这道松鼠鳜鱼，怎么看着好像缺了点啥似的？
就在众人纳闷、疑惑之时，忽然看见门外又进来了一个人，这个人身穿白色厨师服，头上戴着厨师帽，一手端着还冒着热气的铁锅，另一只手里还拿着个勺子。
不用猜也知道，这个人自然就是江渔了。
江渔朝众人微微一笑，也没说话，几步走到餐桌前，将铁锅端到那盘松鼠鳜鱼上方微微一斜，色泽艳丽、红亮的滚烫卤汁，就从锅里倒了下来，径直浇在了盘中的鱼身上。
餐桌前的客人们还没反应过来，耳朵里就听到盘子里的鳜鱼忽然发出了一阵“吱吱吱”的“叫”声，那声音居然像极了松鼠的声音！
这一下，无论是男的还是女的，一个个都看傻了眼！
他们这一桌人，也不是个个都吃过松鼠鳜鱼的，当然也就不知道这松鼠鳜鱼不只是造型上看起来像松鼠，而且“叫”起来也像松鼠。
此刻在餐桌上听到这“松鼠叫”，哪能不吃惊？
而此时，江渔也将锅里的卤汁全都浇淋在了鱼身上，他又将装在勺子里的松子、水果粒撒了上去，这才扫了一眼坐在餐桌旁的众人，笑了笑说道：
“松鼠鳜鱼做好了，请各位慢用！”
说完这话，他就拿着铁锅和勺子转身出了包厢。
颜彤彤见状，也赶紧跟了出去。
这小妮子此时此刻，两只大眼睛里是直冒星光啊，她以前也没见过这道松鼠鳜鱼，之前还疑惑这道菜怎么看着像是油炸的，连一点汤汁都没有呢。
没想到啊没想到，原来这汤汁是要等菜上桌了才倒上去的，而且倒上了汤汁，这菜还会“叫”呢！
真的是太神奇了！
江师兄果然是最棒的！真的太厉害了！
“秋”字号包厢里，那些客人们等到江渔和颜彤彤都离开了，一个个才陆陆续续地回过神来，开始纷纷议论起来：
“太神奇了！我还以为网上说的松鼠鳜鱼浇卤汁会‘叫’是夸张呢，没想到居然是真的，我刚刚都惊呆了！”
“这小江师傅果然是名不虚传啊，我听说这道菜只有真正的大厨才敢上菜以后浇汁，一般的厨师都是在后厨浇汁之后才端上桌的。”
“那当然啊，你也不想一想，小江师傅做的哪一道菜不好吃了？要是没点本事，这七号餐房的包厢也不至于这么难预
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