第285章 本地改良版的炒苍蝇头
第285章 本地改良版的炒苍蝇头 (第2/3页)
这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。
看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。
甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。
随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。
一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。
除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。
就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。
不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。
此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。
他一手按住蒜薹，一手握着菜刀，眼帘微微下垂，下刀时不轻不重，刚好能将手底下的蒜薹切断，又不至于浪费力气，只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起，没过一会儿，一把长长的蒜薹，就被切成了细细的小丁。
如果仔细去看，还能惊讶地发现，这些小丁长短几乎一致，看上去令人赏心悦目。
即便是强迫症患者看见了，那也得竖个大拇指，赞一句“漂亮”！
切完了蒜薹，熊正涛又取来了一大块五花肉，将它洗净沥干之后，很快又将它切成了肉末。
把肉末装进盆子里后，他往里面加入了料酒、生抽、淀粉，以及少量的糖和食用油，将肉末与这些调料搅拌均匀，放在一旁腌制入味。
接下来，熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜，洗干净以后，青红辣椒切成细丁，葱蒜则切成了末。
做完这一步，他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。
将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末，以及黑豆豉等全都放在了送餐车上，熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁，准备开始炒菜了。
此刻的灶台边上，几位食材处理相对简单的厨师，已经开始炒菜了。
整个厨房里鼓风机嗡鸣，灶台上升腾的火苗不断舔舐着锅底，几个厨师满头大汗，时不时地抓起挂在脖子上的湿毛巾擦了擦汗，双手抡起铁铲，不断地翻炒着大锅里的各种食材，一阵阵菜香味不断地扑面而来。
熊正涛此刻反倒不着急了，他走到一个空的灶台前，并不急着起锅生火，先是将看似干净的大锅重新洗了一遍，然后仔细察看了一遍头顶的吸油烟机是否正常。
做完这些之后，他又看了看灶台旁的盐、味精、生抽、老抽和料酒等各种调味料是否齐备，甚至还尝了尝盐的咸度等等。
在他做这些检查的时候，站在身边不远处的贾德泉，也是忍不住微微点了点头，一副很是赞许的模样。
他侧过身子看了看站在边上的江渔，低声解释道：
“这其实就是身为一个厨师在厨房操作中的细节了，确保熟悉灶台上一应事物，以避免炒菜时手忙脚乱，至于亲自尝一尝调味料，也是为了做到心中有数，避免在调味时放多了或放少了。
就比如老抽，虽然都叫老抽，但牌子不一样，咸度也不一样。”
江渔微微点了点头，注意到了这一点，他也不免对这一位年轻厨师多了一份期待。
熊正涛对于身后发生的这一切，显然一无所知。
此刻，他对灶台上的一应事物都检查过一遍后，已经做到了心中有数，这才松了一口气，要开始炒菜了。
起锅烧油，等油烧热后，熊正涛先放入蒜末、黑豆豉爆香，紧接着又将之前腌制入味的肉末倒进锅中，用铁铲不断翻炒，使得肉末粒粒分明，再加入少许老抽调色。
随后，他又将切成细丁的蒜末、青红椒细丁，继续翻炒一两分钟，随后加入盐、味精等调味料，翻炒均匀后，熊正涛便立刻关了火，起锅装盘。
一大锅热气腾腾、香味扑鼻的蒜薹炒肉末出了锅，装在了早就准备好的大托盘里，熊正涛又将早就准备好的葱末撒在了上面。
至此，这一道蒜薹炒肉末就算做好了。
不过，熊正涛却并没有歇下来，将菜出锅装盘之后，他随即转过身去，将自己炒过菜的大锅和铁铲清洗干净，又拿来抹布把灶台周围不小心洒落的菜汤、油渍等脏污全都擦得干干净净，之后还把抹布也洗了一遍，搭在一旁晾起来。
做完了这些之后，他才长舒了一口气，又重新走回到江渔和贾德泉的面前，略有些拘谨地弯了弯腰，一脸平静地说道：
“两位老板，我的这一道蒜薹炒肉末，已经做好了。”
“嗯，辛苦了。”
江渔还没有说话，贾德泉就点了点头，一脸满意的样子看着熊正涛。
七个厨师基本上都已经做好了各自挑选的菜品，但这一路观察下来，没有一个人做起事来有熊正涛这么细心的。
就比如有的厨师来到操作间之后，随便扫了两眼就直接起锅烧油了，等到菜下了锅，他才发现炒菜的铲子上还有脏东西，犹豫了好一会儿，他又关了火暂停炒菜，再将铲子清洗了一遍，之后才继续开火炒菜。
一直到炒完了菜，这厨师的脸色都是黑黑的，大概他也想到了，也许这锅也不一定干净，但菜都已经放下去炒了，总不能再将锅里菜倒掉，再洗一遍锅吧？
如果真那样做的话，他大概直接被淘汰出局了。
当然了，即便是他完成了这道菜，他大概率也一样没什么戏。
对比起来，熊正涛的一系列操作，完全可以拿来当作厨师炒菜前的操作规范教程了，不但检查了灶台上的一应工具是否干净、合用，而且还亲口尝了调味料的味道，做到心中有数。
更别提他在做完了菜之后，也不像其他厨师那样，直接将用过的锅、铲放在一边，而是又将它清洗干净，甚至连灶台也
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