第318章 麻婆豆腐
第318章 麻婆豆腐 (第2/3页)
蒜末炒至散发出香味。
随后，江渔又往锅中加入适量热水，煮开后将提前处理好的豆腐倒入锅中小火慢煮，随后加入生抽、老抽、少许白糖等进行调味，再加入事先捣碎的花椒面，轻轻翻炒。
最后，就是水淀粉勾芡了。
这最后一步，也是麻婆豆腐能不能做好的关键。
平常的菜肴在进行勾芡时，往往只需要一次勾芡即可，这样就可以保证菜肴汤汁浓郁，并附于食材的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
但麻婆豆腐则不然。
由于豆腐在炖煮的过程中会“吐水”，水越煮越多，所以，在烹饪麻婆豆腐时，如果只勾芡一次，芡汁会很快被豆腐“吐”出来的水冲淡，芡汁裹不住豆腐，在口感上就会变得味道稀薄不足，也不够嫩滑。
因此，麻婆豆腐在勾芡的这一步，往往需要两到三次才足够，只有这样才能保证芡汁可以均匀地裹在豆腐上，从而达到菜肴光泽、滑润、口感鲜美的效果。
做完这一步之后，再撒上一把脆绿的葱花提味增香，这道麻婆豆腐就已经做好了。
起锅装盘之后，江渔随即转头看了一眼站在厨房外等着上菜的服务员，吩咐道：
“先上这道麻婆豆腐吧，这菜要趁热才最好吃。”
服务员一听，赶紧上前端过热气腾腾、香气扑鼻的麻婆豆腐放进送餐车，转身快步朝包厢那边走去。
一边走，她还一边时不时地低头打量这道老板亲手做的菜。
白嫩嫩的豆腐，被浓郁红亮的汤汁包裹其中，嫩绿的葱花点缀其上，由于刚刚出锅，整道菜热气氤氲，浓郁的香气四散飘洒。
麻婆豆腐她不是没吃过，但像老板做成这样的，她光是闻着那鲜香麻辣、葱香浓郁的味儿就有点馋不住了，嘴里不断地分泌出口水来。
这要不是还记得自己是个服务员，没准她就忍不住趁着没人偷偷尝上两口了。
想到这里，小姑娘白嫩的脸蛋上瞬间变得通红，似乎在为自己居然会有这样龌龊的念头而感到羞耻……
她赶紧深吸了一口气，不敢再胡思乱想，快步来到包厢的门口，轻轻敲了敲门，
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