第16章 红烧牛尾
第16章 红烧牛尾 (第3/3页)
厨房。
食斗,开始!
…
秦琅走到案台前,开始清点案台上的食材。
生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。
一样不差。
用这些食材烹饪的,是一道陕西传统名菜。
它叫做红烧牛尾。
“咕噜!”
即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿,此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。
它快速凑到秦琅身旁,开始对着食材吹啊吹。
看我的新鲜满满!
趁着蛋宝努力帮忙的时间,秦琅运刀如飞,迅速将牛尾去皮切段,清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。
牛尾腥膻味较重,因此去腥不可马虎。
充分浸泡去除血水,可以有效去腥。
等待血水泡出的同时,秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用,而后起锅。
牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色,而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。
嫩糖色颜色偏浅,略带甜味,可以同时起到着色和调味的作用。
锅中加入一大勺冰糖和少量水,而后用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。
“咕嘟!”
帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。
这个过程它昨天已经见识过了。
但冰糖熬成金褐色,甜味逐渐消逝的过程,依旧让它觉得十分神奇。
随着锅中翻腾起密集的小气泡,糖液也开始由稀转为粘稠,其中水分被快速蒸发,最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。
特殊的焦糖香味,也随着这个过程从锅中涌出,甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。
“如果这一场食斗赢了,今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看着蛋宝馋嘴的模样,秦琅笑着开口。
蛋宝的眼睛更亮了,眼中满是期待。
一定要赢!
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【红烧牛尾】