浮生偷闲3

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    浮生偷闲3 (第1/3页)

    调味不用盐花,只在鱼身淋下女儿红,覆上薄片火朣,蒸成自然擎盘散馥,明透鲜美。

    这是李药师首次品尝鲥鱼,然他日后纵使端揆,恐亦无法再得如此精绝的美味。

    斫脍、清蒸之外,庖人又将鲥鱼肉切丝和羹。

    八十余年之后,韦巨源铺陈名传千古的“烧尾宴”。

    其中一味“白龙”,即是以洁白的鳜鱼肉切丝和羹。

    黄河流域历来重视鲤鱼,然“鲤”“李”谐音,犯了皇室之讳,所以韦巨源不用。

    而在帝都长安,也无法能有刚出水的“樱桃颊”,更无法找到能将鲥鱼骨刺剔除尽净的庖人。

    三味鲥鱼之外,又有缹鹅。

    这是北魏《齐民要术》记载的菜式,原以秫米研制成酪,搭配鹅肉。

    在徐府席上,则以杏仁研制成酪,取代秫米酪制作缹鹅。

    杏酪之芳香细腻更胜于秫米酪,后世著名的“杏酪鹅”即是源自此味。

    庖人更即席取李药师所赠的荔枝,去皮去核,只用果肉,酿入河虾仁,以青苦瓜为底座,蒸成一味。

    荔枝晶莹的果肉中,透出河虾仁的朱红,映衬苦瓜的青绿,其色绝美。

    而荔枝甘酸偏热,苦瓜清苦性寒,两者不但在滋味上相辅相成,在药理上也相佐相济。

    入口细予品尝,风味更见层次。

    二百余年之后,南汉末代君主刘鋹曾在荔枝成熟之期设“红云宴”,以荔枝入馔,不知能有此宴几分风华?

    此外又有现掘山笋,连箨煨熟之后去壳,每支剞成塔形,立于盘中,淋上荠菜末和成的汤齑。

    春荠、春笋甘鲜幼嫩,原本已是绝味。

    亦且以翠绿菜羹挂在玉白笋塔之上,更见烟雨江南的绰约丰姿。

    还取田间瓜花,酿以小蕈、苍耳之属,虽是土产微物,然若精于撷择,便成殊胜之味。

    凡此种种,不一而足。

    甜品则有月季花馅的太师饼、樱桃馅的天花饆饠等等,都是绝美的当季时鲜。

    太师饼是酥点,相传始于商纣的太师闻仲。

    

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