鼎尝知秋1
鼎尝知秋1 (第2/3页)
醒
十年味不败
伴同醽醁美酒，席间逐次献上“下酒五盏”。
顾名思义，此五盏皆为下酒之馐错，菜式亦朴亦雅。
朴者为二色谷食，一是以新收的粟米搭配青小豆磨浆，酦酵之后炙成米豆炊饼；另一则是以三原乡亲致赠的莜麦磨粉，和面蒸成莜面栲栳。
雅者则为五盏膳馔，每盏一肴一羹，蕴含李药师曾经任职的山南、岭南、江南诸州。
其一是代表夔州的“夔门秋月”。
以赤色脯腊、白色盐烧拼成赤甲、白盐二山，以卵黄为明月，下有各色菌菇装饰流水形象。
佐之以芹、藻、苹、蘩等水生野菜调成的碧涧羹。
其二是代表荆州的“云梦潇湘”。
当时正值荷花将谢、莲藕初成的季节，取荷莲花心嫩房，实以鳜鱼块，蒸后仍维持莲蓬形状。
盘中以阳藿鳞片剞成莲瓣，以青瓜薄片拼成莲叶，装饰荷塘意象。
佐之以莲子、莲藕、荸荠、芡米、菱角等荷塘湖鲜调成的渔父汤齑。
其三是代表桂州的“山水桂林”。
以熏、炙、风、腌等味的各种禽肉拼成阳朔之山，以各色时蔬饰成漓江之水。
其间又有以代代剜穰而成的象形船舰，内盛拖浆油煎的栀子花瓣。
佐之以芙蓉花与豆腐调成的雪霞羹，红白交错，恍如雪霁之霞。
其四是代表端州的“风华岭表”。
这是以当年在富春江中，徐德言、乐昌公主席上尝过的河虾仁酿荔枝为蓝本。
虽然荔枝季节已过，岭南却仍有毛荔枝，可用于制作这道美食。
佐之以湖沼虾、江珧蛤调成的虾蛤汤齑。
其五是代表扬州的“烟雨江南”。
这也是当年在富春江中席上尝过的佳肴，此时虽然没有春荠、春笋，却有同样甘美的山蔬、山笋。
佐之以汤焯笋蕨馄饨。
这五盏佳肴，从帝后到贵宾，无一不为之惊艳。
李世民盛赞道：“吾兄治军，能以区区兵马，在旬月之期，缔
（本章未完，请点击下一页继续阅读）