第667章 炒牛油火锅底料
第667章 炒牛油火锅底料 (第2/3页)
等需要用到的全部切好。
随后用温水泡好的香料，也放入机器里打细打碎。
如果不打碎的话，香料的香味是很难在在短时间内释放的，这也就会导致火锅底料的风味较弱。
接着便开始制作糍粑辣椒。
被开水泡过的干辣椒已经变得湿润柔软，苏阳拿出一个大石臼，把泡好的干辣椒捣烂，很快这些辣椒就变得粘稠。
这便是糍粑辣椒的。
其实用刀直接剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。
捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。
厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。
在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。
待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。
火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。
炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。
将油温重新烧至五成热，这时就可以把捣好的糍粑辣椒下锅了。
糍粑辣椒由于被开水泡过，里边蕴含着不少水分，下锅后锅中的油立马冒泡沸腾，牛油也肉眼可见的开始泛红，呈现出漂亮色泽。
火锅底料的制作，称之为炒，也叫做熬。
过程中，需要各个环节，把多种食材的香味融汇到牛油中。
所以在炒制糍粑辣椒的环节，需要用中小火慢炒，把美味交给时间。
待糍粑辣椒的水份炒到略干后，转成小火，这时候泡好的干辣椒跟香叶就可以下锅了。
锅中的干辣椒翻炒均匀，再下入红油豆瓣酱。
炒制二十分钟，把豆瓣酱炒散、炒香，下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。
又是十五分钟过去。
这时，便可以倒入打碎的香料了。
食材经过多环节的下锅，在口味层次更为分明的同时，也在释放着各自的风味，最终融汇在一起变为至高美味。
依旧是小火保持翻炒，约莫二十分钟后，用白酒泡过的青花椒即可下锅。
青花椒属于挥发性的调味食材，若是下锅太早，本身的香味
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