136、珍馐点指试小何
136、珍馐点指试小何 (第3/3页)
好不容易把料都备齐了，何考又搓着手问道：“江大爷，李伯伯，你们还想点什么，一次都说齐了，我也好去准备。”
江道祯：“也不用太复杂，就咱们三个人，四菜一汤吧。”
李修远：“四个菜已有两道荤的，再来两个素的，咱俩一人点一个。”
江道祯：“那我点一道冬笋，别放盐，割几片肥火腿煸油，硬火爆炒。”
何考：“毛竹笋就行吗？”
江道祯呵呵一笑：“既然伱问了，咱也不好意思就点普通的毛竹笋，就用这种紫玉斑竹笋吧，看看菜市场有没有卖的。”
李修远接茬道：“菜市场恐怕没卖的，你自己想办法去挖吧。这东西，口感隔夜如隔世，就得吃现挖的，炒之前稍微用滚水焯一下……小考，你会做吧？”
何考点头道：“放心吧，这道菜常做。”
他原本还后悔自己干嘛要多嘴问一句，直接去弄毛竹笋不就行了吗？但是转眼一看，随即便放下心来。
因为江道祯说话时掏出来一条带皮的竹片，亮紫的颜色、明黄的斑点，竹皮看上去晶莹如玉，仿佛带着天然的包浆。
这种竹子何考见过，江老头摆棋摊坐的那把小竹椅，便是这种材质的。刚才在固山深处找獐子的时候，他恰好看见了一片这样的竹林，那就去挖吧。
“那么李伯伯，您点的另一道素菜是什么呢？”
李修远：“简单点，就来一盘炸桑叶吧，文火小煎。”
炸桑叶就是一道当地尤其是邻省芜城一带的家常菜，通常在开春的时候吃，采刚刚长出来不久的嫩叶子，挂上一层很薄的芡油炸。
嫩桑叶表面有一层鹅黄的小细绒，因此能挂得住芡。
这道菜不仅考验手艺，更考验火候，也有个名目叫做——黄芽碧叶自春然。
油温不能太高、时间不能太久，芡炸得有点酥脆就要捞出来，叶子还是嫩绿色的，口感非常不错，虽是素菜但也很适合下酒。
海外那个桑岛国所谓的天妇罗，就是古时从东国学的这种厨艺，但是滋味差远了。
何考这回学乖了，没说时节不对上哪儿去采嫩桑叶？在南方气候温暖湿润的地区，有的桑树一年四季都长叶子，南花那边应该有。
就算南花那边采不着合适做菜的嫩叶，萨哇国总有吧？何考刚从萨哇国回来，印象中在那边好像也看见过桑树。
何考：“菜点齐了，那么汤呢？”
江道祯冲李修远道：“你是客人，汤你点。”
李修远：“汤嘛，口感清淡些，就来一个莼菜蛋花汤吧。”
这道菜倒是很简单，附近的农贸大市场就能给置备齐了，但李修远说完后见何考没再追问，顿了顿又补充道：“莼菜也要新鲜的，最好是刚摘的小红莼。
至于蛋嘛，最好是野生的竹鸡蛋，别用苗蛋哦！”
所谓小红莼，就是很嫩的、叶片卷在一起尚未舒展开的莼菜，只能看见叶背的颜色。因为新鲜莼菜叶片背面是红色的，所以也叫小红莼。
所谓苗蛋，又称毛蛋，就是能孵出小鸡的蛋。
莼菜倒也好办，何考找个抄子现捞都行，哪怕到太姑市去给他们捞！至于竹鸡，那还真是巧了，他刚刚在白马山中还见过竹鸡的窝，窝里也有蛋。
何考折腾了半天找獐子，山里的獐子没找着但也不是没有收获，在白马山找到了竹鸡、在固山找到了紫玉斑竹，算是提前预定了食材。
食材虽然有了着落，但是摸蛋、挖笋、采桑也很费工夫，把何考给忙得够呛。
两位长老坐在堂屋里悠闲地喝着茶，趁着何考不在，李修远问道：“江老鬼，你看这小子的火候，是不是差不多了？”
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