第十三章 大显身手
第十三章 大显身手 (第2/3页)
盘，既然是做一桌子菜，那就三菜一汤吧。”
赵月茹来回走了一圈想着什么菜比较好。
“这里的厨师都可以帮你打下手。”从看了蒜泥白肉的制作后，厨房里的各厨师们对赵月茹的看法都不同了，像是在看一个令人敬佩的前辈。
“他们一共几个人？”赵月茹脑海里好几道菜浮现，为了确保不出错，她多问了一嘴。
“加上隔壁酒楼老板，一共来了四个人。”之前的店小二还没有走。
“那前菜就蒜泥白肉和口水鸡，中菜再来个水煮肉片，汤的话就猪肚鸡红枣汤，最后再来个蒸南瓜当做饭后甜点。”
赵月茹让人将猪肚去腥留着备用，这鸡汤要熬得越久越好，如果腥味儿没有去掉的话，那这锅汤就毁了。
“我先叫你们做口水鸡，首先选一只家养土鸡抹上盐腌制一刻钟的时间，记得要在鸡的肚子里塞几片姜和大葱段，面上再淋一点酒，这样鸡肉才不会腥。”
因为身边学习的人很多，她几乎是刚说一个步骤，就有人把需要的东西递了过来，同时旁边不远处还有人跟着在一起做。
“我们可以在鸡肉腌制的过程中将鸡汤熬上，将猪肚抹上淀粉揉搓，然后放进清水中静置一段时间，期间可以加一点点酒去味儿，这时候我们腌制的两只鸡也差不多好了。”
将两只鸡拿出来后，赵月茹让人拿一只过去按摩一炷香的时间，另一只她准备用来煲汤。
“按摩是为了让鸡肉更紧致嫩滑，将我手里的这只鸡整个塞进猪肚里面，鸡肚子里的葱姜也不用拿出来，然后找一个砂锅放进去加水熬煮，煮的时候不要忘了放点红枣和枸杞，盖上盖子后就不用再管它。”
叫人时刻注意一下火候就可以了，赵月茹又开始着手下一道菜。
“按摩好的鸡加水用大火煮开，撒上一点白盐，在煮开后再用中火慢煮一刻钟左右，等鸡肉熟了后熄火再闷一刻钟，这时候我们就可以捞出来了，捞出来之后要马上放进冷水让它快速降温，这样的肉吃起来才更有弹性。”
前面已经有人开始催了，说是那几个人久等不上菜正闹着，赵月茹索性让人将做好的蒜泥白肉先端上去。
“最后又是调酱汁
（本章未完，请点击下一页继续阅读）