第33章 盘下烧烤店
第33章 盘下烧烤店 (第3/3页)
阿姨包育芳叫了过来，介绍给陈平江。
两人陈平江都要了过来，安抚了一通才问：“艾师傅和包阿姨平时都负责什么？”
艾志伟个子不高，性子闷：“主要是烤串，老板你放心，师傅会的我都会的。”
郑老板也连连点头，“小艾手艺不差的，我们家的烤腰子各种串味道都不错。”
包育芳五十出头，鬓角已经染上白发，看着也很老实本分：“我主要是洗碗，还有平时的配菜外加打扫卫生。”
想了想，陈平江说道：“我们店先关门停业三天，艾师傅和包阿姨配合我做点其他工作。”
店盘下来仅仅只是第一步，接下来如何经营才是重中之重。
之前陈平江就分析过晓郑烧烤的问题，店铺没有风格，菜品没有做到差异化，区位优势不佳，人手不够导致的服务差，数不清的各种问题都需要一一纠正。
接下来先要去招一个大厨和艾志伟搭配一个炒菜一个烧烤，包阿姨现在的工作不变，还要专门招一个服务员和店长。
原先郑老板干的是点菜上菜收银的活，陈平江还要上课自然不可能天天坐在店里，先把人员配置搭配好，进入正轨之后，只需要每天过来对一次账即可。
虽然骤然多付三个人工资，但是晓郑烧烤想要翻身必须这么做。如果还是之前作坊式的经营难成大气，只有做好团队建设人员培养流程管理才能在后期复制成功的商业模式。
人招来之后修改下店里的软装，试菜再接着制作新的菜单，要在菜品上做到差异化。
小郑烧烤生意不好很大一部分问题出在菜品上，都是一些中规中矩的烧烤加些凉菜，硬菜一个都没有，真成了名副其实的烧烤店了。这就导致了人均消费低，附加值低，竞争不过其他店，毕竟你有的别人也有，你没有的别人还有，何谈竞争？
对此陈平江已经做了一套详细的整改思路和营销方案。
选一名合适的店长是重中之重，陈平江不在，人没人管是不行的，否则买菜收银贪污点，店也别想挣钱了。最可怕的是上班摸鱼磨洋工，或者客户投诉无人处理，那是灾难性的，甚至员工有矛盾，连个调节的都没有。