926.“惊悚”百菇煲
926.“惊悚”百菇煲 (第2/3页)
特别是三个人的作品。
更是牛批中的牛批。
第一道是高柄义做的。
他竟然将美味菇模仿的能力用到极致，不但模拟出了肥肉，连瘦肉和肉皮都模拟出来了，甚至通过火候控制，煎制的时间，还有通过调料上色，连外形都模拟的一模一样。
再用不知道什么方式粘合在一起。
做的鲁菜名吃——把子肉。
拿蘑菇做了一条完整的大肉。
有肥有瘦，连口感都分明。
看着平平无奇一条肉，任何山东的街边小店都能做。
但是背后的技巧，能把人吓死。
炫技，妥妥的炫技，还是专门炫耀给内行人看的。
电视机前的不知道多少厨师，恨不得给跪下。
而第二道，则是淮扬菜大师周晓彦。
他做的是淮扬菜的一个分支，苏锡菜的代表——白什锦。
白什锦是用鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋、鸡片、火腿六种荤菜；冬笋、鲜菇、碧玉丝，也就是黄瓜切薄片，三种素菜；以及不荤不素的鸡蛋羹。
十种白颜色或近似白色的食材，食材按照成熟难易程度依次下锅，对厨师的火候和时机把握要求极高。
周晓彦更是上了一番难度，同样是利用了美味菇的模仿的能力。
先用精湛的刀工，将蘑菇切成了这些食材的造型，正好都是白色的嘛。
接着又用炖、煮、蒸、熏、浸、煸等种种手段，将这些食材的味道融进美味菇中。
其中鲜菇则留了本味。
做成了这样一盘纯菇白什锦。
高、周这两位大佬，不约而同的选择了对上一期展现过的美味菇模仿特性进行进一步挖掘。
一个走了专精路线，一个走了广博路线。
同样是炫技，同样是让无数同行想跪。
只不过，对普通观众来讲，看的很神奇，但也就止步于此，离自己有点远，有些看不明白。
但是第三位则不一样了。
国宴大厨徐记声，做了一道百菇煲，普通观众不但看懂了，而且看的“惊悚”。
百菇煲很简单。
就是用包括美味菇在内的二十多种蘑菇，不到一百种。
按照不同的品
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