927.香迷糊了，物理意义
927.香迷糊了，物理意义 (第1/3页)
最后，还是徐记声自己公布了答案。
怪不得刚才一点都不紧张呢，原来心里门清。
他这道百菇煲那些蘑菇不是随便配的，而是请教了食品营养专家，统计了所有食用菌的氨基酸成分和比例，进行了精心搭配和反复试验。
他的思路是这样的。
鲜味，既然是因为氨基酸。
而美味菇之所以美味，也是因为它含有高达十七种氨基酸。
那么，徐记声就走了个极端。
在百菇煲内，集齐了食用菌中出现过的，所有的二十多种标准氨基酸，和不知道多少种非标准氨基酸。
搞出一个鲜味大圆满。
而他能搞这一把大的，也是因为美味菇自身含有的鲜味物质氨基酸种类太丰富，自己就占了大半，再凑其他的跟它搭，就容易了不少。
其结果嘛，非常显著，评委都晕了，物理意义。
据徐记声自己所说，他试做这道菜的时候，品尝之后也晕乎乎的，也以为是出问题了。
吓得他赶紧请教专家。
几经分析之后得出结论。
这是因为味蕾在同时接收了过多的信息，大脑一时之间处理不过来。
年长评委说的想一年吃一次肉的情况其实也是如此。
肉的鲜味物质、蛋白质、脂肪这些比蔬菜和谷物高太多了。
味蕾和大脑处理这部分信息的区域一年没用过，突然用上一回，太过于刺激。
用俗话说，就是香迷糊了。
这一下子，把观众们的期待感直接拉爆。
谁不想感受感受，多达十七种鲜味，现今已发现的食用菌中种类最多的，以美味命名的蘑菇，到底是什么味儿啊。
可惜，还是只能看，尝不到。
心焦、难受、馋的不行不行。
不过没关系，放心吧，会越来越馋的。
因为第三期的《新味》自然是百菇煲荣获第一之后。
公布了下一项比赛的内容，让十位大厨，拿出全部本领，使用中国美味蘑菇，制作一道宴席菜。
宴席菜，那就是大菜嘛。
纯纯让这十位大厨炫技用的。
转过天，第四期，又是“真人秀”环节。
要炫技啊
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