1381.答案
1381.答案 (第1/3页)
这几天感觉差点死了。
上礼拜重感冒那天，半夜打个喷嚏，可能是劲太大，把痔疮崩破了，流了一床的血。
叫120送医院，把菊给嘎了。
我还感冒，又咳嗽又打喷嚏，还闹肚子————
创口崩开了两次啊！
两次！！！
死的心都有了啊————
当顶级食材在一位创意菜大师手中，会进发出怎样的奇蹟呢？
一条白萝卜，取中段最匀称处，切成半掌长的厚片，並修成一个茶碗形状。
再用“蓑衣刀法”在碗壁侧面切出连续而不断的薄片，使其能展开如盏。
顶级的干瑶柱，撕成细丝，与乾贝丝、海蚌筋和车螯肉丝一同酿入“萝卜盏”中。
以老母鸡、火腿、猪骨吊制的高汤，加入南瓜茸调成金汤，过滤至清澈见底。
將“萝卜盏”置於燉盅，缓缓注入金汤，入蒸箱旺火急蒸8分钟，再转文火慢蒸20分钟，直至萝卜完全通透，吸饱汤汁的精华。
汤色金黄澄澈，萝卜如玉盏，內含乾坤，形態饱满。入口时，萝卜的清甜与瑶柱、火腿的咸鲜在口中交融，口感软糯而无渣，汤汁醇厚而轻盈。
这就是《金汤瑶柱麒麟盏》，取“麒麟”祥瑞之意，形態典雅，色泽富贵。
超绝的好意头。
一段芹菜，取最肥嫩的中段，填入现剥的河虾仁与马蹄碎製成的虾胶，虾胶之上再点缀橙红透亮的陈年虾籽。
出锅后淋以薄薄的鸡油芡汁。芹菜的脆嫩、虾胶的弹牙、虾籽的鲜咸在口中次第进发。
一道《翡翠虾籽酿玉簪》收穫无数讚嘆。
將粗壮的山药切成长方厚片，中间挖空成船盏。
填入以手剥鲜虾茸、豆腐、肥膘末调和而成的馅料，抹平后点缀一粒青豆。
旺火沸水上锅蒸熟，让山药的糯与馅料的鲜在蒸汽中交融。
出锅后，山药的粘滑完美包裹住馅料，化身为绕指柔，变得“糯如云絮”，入口即化，只留下一缕纯净的甘甜在舌尖縈绕。
其本身的甘甜更是衬托出虾肉的至鲜，口感层次极为丰富。
一道《蒸酿暖玉》，使人沉醉，如浸在云端。
將萵笋榨取最翠绿的汁液，与莲藕粉、冰水调和成浆，分层入笼蒸製，形成深浅不一的绿色千层糕。
而做为压席与点睛之笔的则是一道甜品——《桂魄映碧琉璃糕》。
將萵笋最嫩的嫩芯榨取出汁液，过滤后得到的清澈“碧浆”，与莲藕粉和冰水徐徐调化，製成“玉液”。
另调一份藕粉，融入桂蜜酱，製成淡金色的“桂露”粉浆。
取方形浅盏，先注入一层“碧浆玉液”，旺火短时间蒸至凝固，再薄薄扫上一层“桂露金津”，续蒸片刻。
如此反覆积累至九层，深浅碧色与金线交错。
蒸製完成后静置冷凝，再放入冰柜冰镇定型。
製成后，糕点本体呈现出一种“雨过天青”般的通透碧色，层次分明，由深至浅，如同將一整个春天的绿色都收纳其中。
上桌时再在盘底铺一层碎冰，寒气氤盒，更衬得它如同绝世碧玉，清冷不可方物。
入口的瞬间，唇齿间先触及一片冰凉。
紧接著如初雪遇暖，口腔的温度化开了冰凉，触及到柔滑软糯的质地。
齿间轻合，萵笋那如
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