第190章 豆浆豆腐豆豉
第190章 豆浆豆腐豆豉 (第2/3页)
豆腐更有韧劲，也更适合炖着吃。
除了江清月，大院里也不乏有人会做点豆腐的。
得益于宋砚弄来的石膏，大院里这两天几乎每天都有人在排队做豆腐。
吃完豆腐尝完鲜，江清月等人就开始琢磨着捯饬做豆豉了。
关于做豆豉这件事，江清月空有一腔的理论知识，但是之前的确是没有自己亲手做过，也担心一次做出来失败后就浪费了黄豆。
而吴氏虽然做过，但是那味道据宋冬梅回忆着实有些不太妙。
于是，半瓶水的娘俩深入地交流了下，又问了下大院里晒豆豉的老手，确保准备充分了这才开始动手。
煮黄豆之前，一群人先是进山割了专门用来焖豆豉用的豆豉叶。
豆豉叶又叫鸢尾花，一般长在溪水边。
这种叶子闷出来的豆豉有一股子清香的味道。
泡过一夜的黄豆煮上两个时辰，直到黄豆煮得一捏就烂。
然后依次用豆豉叶铺在箩筐上面，铺上纱布，再倒入煮好的豆子，最后再用豆豉叶包裹上。
包好的黄豆放在阴凉处等待发酵，如今深山的夜晚渐凉，为了给黄豆发酵提供合适的温度，还可以用旧衣服或者干稻草盖上保温。
大概等待三天的时间，再次打开豆豉叶后，里面的黄豆便长了一层洁净的白毛，用干净的筷子搅拌下，豆子和豆子之间还会拉丝。
这样就说明豆豉已经发酵好了。
这时就可以拌入盐和辣椒末之类的调味品搅拌均匀。
江清月留了一半拿出去在太阳下晒干，这样晒干后能保存得久，吃的时候只要加入辣椒等翻炒后加水熬煮就可以了。
剩下的一半做成水酱豆，随时舀随时吃。
家里的豆豉做得很成功，吴氏和江清月总算是松了一口气，没白糟蹋忙了半年的黄豆。
......
秋播之后，大家的重点精力都放在榨油和弄石磨这些大件
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