298 布袋鸡
298 布袋鸡 (第2/3页)
另取鸡胸肉数片，让锦儿剁成鸡茸，并加入适量的蛋清、料酒、淀粉、盐和味精，顺一个方向搅拌均匀，再挤成指头大小的丸子。
八宝并无固定搭配，但无论怎么搭配，海鲜都不可或缺。吴铭选用的是海参、豆腐干、玉兰片、青豆、香菇、火腿、虾米及鸡肉丸子。
将各色食材切成小方丁，卤一颗鸡蛋，剥去蛋壳。
起油锅，将八角、花椒、小茴香煸香后捞出，入葱、姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。
将八宝自颈部刀口处装入布袋鸡中，将之填满，随后在尾端开条口子，塞入卤好的鸡蛋，用竹签别住刀口。
“不宜填得太满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。”
吴铭往锅里倒入宽油，将再度鼓胀起来的布袋鸡放在笊篱上，摆出鸡腿盘曲、腹朝下的趴窝下蛋造型，待油温烧至七成热，将鸡放入锅内炸至金黄，捞出沥干，转入盆中。
放入葱姜、料酒、酱油和鸡汤，上锅蒸制，并用牙签在鸡腹处戳几个小孔，放出热气。
孙福进厨房里端菜时，布袋鸡的浓香已充盈其间，他使劲吸嗅几口香气，端起糖醋鲤鱼折返雅间上菜。
吴铭将蒸至软烂的布袋鸡取出，摆盘，抽掉封口的竹签。
往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鸡用的原汤，加入适量的酱油、鸡汤和料酒，勾芡收浓，淋在布袋鸡上。
“走菜——”
雅间里，新客曾巩早已傻眼。
按理来说，宴饮的目的从来不在吃菜饮酒，而在于叙话言志。
今日却颠倒过来，菜一上桌，众皆专注品肴，纵使叙话，话茬也基本围绕着菜品展开。
欧阳修和梅尧臣许久不曾品味吴记的菜肴，一直惦记着这口，王安石虽然前几日才请了吴掌柜上门做菜，但今日呈上的菜品大多迥异于旬日所烹。尝新尝鲜唯恐不及，哪有心思闲聊？
更遑论初来乍到的曾巩，店里的每一道菜都出乎他的意料，远超他的预期！
比如这碗千丝豆腐，竟将豆腐切作发丝般的细丝，汤面诸色交织如画，意境深远；又比如这盘雪花鸡淖，化鸡为雪，吃鸡不见鸡，端的神乎其技！
此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！
不仅卖相惊艳，滋味亦是绝佳。
曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇叙话。
唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益于替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜肴他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。
“鲤跃龙门——”
孙福呈上新菜，众人的目光齐齐落于盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿态极其鲜活，动感十足！
又是哇声一片。
欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闱前为众考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”
话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“听你的意思，彼时你亦在场？”
言外之意再清楚不过：超过半数中举，偏生把你落下了？
饶是欧阳发脸皮再厚，此刻也不禁老脸发烫，连忙岔开话头：“此菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，最宜趁热食用。子固兄将赴春闱，合该由你尝第一口，今科必定高中！”
这话在理，欧阳修、王安石和梅尧臣尽皆出言应和。
曾巩推辞不得，只好率先举箸，可盯着盘中仿若奋力跃向龙门的鲤鱼，委实不忍动筷。
这哪里是菜，直如画作一般！
终是落筷，夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
“咔嚓”咬破外层薄薄的酥壳，包裹在内的热气裹挟着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩滑清鲜，炸物的油香伴着糖醋汁的酸甜滋味在舌尖上绽开，真个妙极！
众皆啧啧称奇，赞叹未绝，孙福又呈上一样新菜。
“布袋鸡——”
平底大盘中卧着一只酱汁油亮的整鸡，乍看之下，似无奇特之处。
浓香随热气扑鼻，只觉香气异常丰富，远非单纯的蒸鸡可比。
孙福按吴掌柜的嘱咐说道：“诸位品尝时可先用筷
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