302 臭豆腐
302 臭豆腐 (第2/3页)
能推动，但须费点力气，还是遵循原本的设计，让役畜来干这体力活。
马大娘不明所以，却并未多问，只牵着两头毛驴在一旁静候。
试驾罢，将餐车放归原位，辞过马大娘，吴铭打道回府。
折返途中，顺便考虑了下后天出摊卖什么菜。
主意已定，采购原材料却费了他不少工夫，直到出摊当天，他才拿到货。
好在不急，张铁嘴午后才开讲，而吴记川饭早已今非昔比。餐车造得与众不同就有这点好处，辨识度高，经过这一个月的“流窜式摆摊”，知名度又上一个台阶，几乎路人皆知。
今天的备料不算多，吴铭预估，一个时辰左右便可售罄。
摆摊售卖的吃食，除了卤味和蛋烘糕，吴铭今天还备有一样新菜。
当他打开装有原材料的包装封口，一股混杂着霉、臭等难以言喻的气味霎时弥漫开来。
“噫！”
三个厨娘齐齐抬手掩鼻，眉头微蹙，面露嫌恶之色。
这等气味，何双双和锦儿还是头一回从食材上嗅见，谢清欢却对此有几分熟悉，脱口道：“臭豆腐？！”
吴铭笑着点点头：“不错，正是臭豆腐。”
说着，他将袋里的臭豆腐胚子倒出。
“咦？”谢清欢奇道，“竟与王致和做的臭豆腐不同？”
“王致和臭豆腐其实是一种腐乳，当调料用的，这个是正儿八经的豆腐，入锅炸熟，蘸料而食，香极了。”
三人相顾默然，均看见彼此眼底的疑惑。
闻着分明臭极了，哪有半点香味？
吴铭没有解释，只起锅烧油。事实胜于雄辩，炸几块尝尝便见分晓。
臭豆腐是极具特色的传统小吃，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
这道小吃全国各地都有，制作方式、食用方法均有较大差异。论知名度，以长沙臭豆腐为最，本地人又称作臭干子，正所谓：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。
长沙臭豆腐的精髓在于浇汁，吃起来外酥里软，香辣多汁。
湖南人也是极能吃辣的，且和川渝地区不同，川菜里的麻辣是以麻为主，辣为辅，湘菜的辣是真的辣，别说宋人接受不了，连吴铭也望而生畏。
因此，他今天要卖的并非长沙臭豆腐，而是与之齐名的绍兴臭豆腐。
绍兴有三臭：臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。
但归根结底只有一臭，臭豆腐和臭冬瓜都是用苋菜梗制成的卤汁腌制而成，其臭味来自臭苋菜梗。
臭卤通常要发酵半年以上才能出味，优质的卤水则需二十年以上的时间培养，至于从清末传下来的百年老卤，更是卤中极品，臭不可闻。
臭豆腐的趣味正在于闻臭吃香的反差感，闻起来越臭越妙不可言。
吴铭买的这批货选用的是25年的臭卤，臭味尚不算浓烈，但对初尝此味的宋人来说，这种程度足矣。
待油温烧至五成热，倒入臭豆腐胚子炸至金黄，捞出沥干，酱料则选用绍兴人的经典搭配：甜面酱和微微辣的辣椒酱。
当然，对外一律称作“秘制酱料”。
“二郎、孙福——”
吴铭将李、孙二人叫进来尝鲜。
两人一踏入厨房，也如三个厨娘一般发出“噫”的一声怪叫，瞬间皱起眉头，在门口踟蹰不前。
谢清欢咽下嘴里的食物，冲二人招手道：“快进来罢！这豆腐闻起来臭，吃起来却香极了！”
众人分而食之。
临近午时，先让小谢做顿员工餐垫垫肚子，待马大娘送来餐车，众人遂将一应器具、食材装入车里。
拉开柜门的刹那，何双双明显的一愣。
前日夜市时，吴大哥说要去她家里修理餐车，她回府后问过马大娘，却得知吴大哥仅是试驾片刻便即离去，她去车棚里粗略扫了两眼，确未瞧出什么变化。
不料内里竟已焕然一新！
再一细瞧，便捕捉到外在的种种细小变化，只是前日粗心，未曾察觉罢了。
听闻吴大哥那晚并未携带帮手和工具，且没在她家待多久，竟能做出如此彻底的改造！
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