326 红糖糍粑
326 红糖糍粑 (第1/3页)
迎客人进雅间落座后，锦儿呈上一应茶具。
二位夫人相顾而笑，虽未明言，眼底却掠过一丝不以为然，热衷于晴窗细乳戏分茶的吴春燕亦轻轻摇头。
只观此茶盏，三人便知自己所料不差，吴掌柜果真不谙茶事。
以上好的茶叶点出来的茶，茶色乳白，宜用黑盏盛之，方能凸显其色，尤以建窑烧制的黑盏为佳，紫盏次之，至于青色和白色的茶盏，懂茶的人是不会用的。
偏生吴掌柜所供正是白底的青花瓷盏，只是这青花图案格外精美，显非寻常。此盏上覆茶盖，下有茶托，形制亦别具一格，颇为新奇。
锦儿知客人所想，解释道：“此盏唤作三才盏，盖为天、盏为人、托为地，暗合天地人之意。蜀人常以此盏饮茶，别处罕见。”
这是实话，三才碗又叫盖碗，起源于唐代的蜀地，盛于明清。时至今日，盖碗茶仍流行于川渝地区，是午后喝茶、打牌、摆龙门阵的必备之物。
三人恍然，蜀茶的品质不高，在茶具上稍欠讲究情有可原。
吴春燕忍不住问：“茶盏是蜀盏，莫非茶叶亦是蜀茶？”
“正是，此茶唤作竹叶青。”
三人本就不抱什么期待，尽管如此，当看见锦儿取出散茶冲泡时，仍然吃了一惊。
空气突然安静，唯有沸水注入茶碗的哗哗声响，更衬出气氛微妙。
吴琼的神色尤其尴尬，此番毕竟是她的名义相邀，吴记待客不周，她亦觉面上无光，只好换个话题：“吴掌柜厨艺卓绝，每每推陈出新，令人大开眼界，今日所备点心定也不俗……”
锦儿往茶碗里盛水加盖，先沁一会儿茶，随后将茶碗呈于众客座前，道声“稍待”，转身回厨房里端菜。
三个成年人只顾闲聊，茶盏连看都不看一眼。散茶至贱，想也知道茶味必定不佳。
五个孩童见茶盏精美，兴致顿生，王蘅率先揭开茶盖，霎时间，热气袅袅升腾，茶香随之扑了满面。
“好香啊！”
吴琼三人亦嗅见茶香，皆是一怔。
这清醇怡人的香气，不仅迥异于寻常散茶，竟似比点茶更香浓三分……
三人既惊又奇，纷纷端起茶托，揭盖浅尝。
热茶入口，清新的茶香立时溢满唇齿，茶味醇而不苦，入喉回甘，远非寻常散茶可比。
连饮几口热茶，只觉得四肢百骸都暖和起来。
吴春燕笑道：“看来吴掌柜不止在菜品上推陈出新，于茶艺一道亦不拘常例，当真名不虚传！”
厨房里，吴铭已将蛋挞坯送入烤箱中。
40升的烤箱一次只能烤24个蛋挞（双层），这种家用版的小烤箱在正经烘焙师眼里就是个玩具，但放在一千年前，足以乱杀。
昨天已试过火候，吴铭定好温度和时间，随后取下蒸笼。
虾饺已蒸熟，一笼八个，先上两笼。
锦儿端起蒸笼去雅间上菜。
吴铭取出已提前做好并晾至室温的布丁，在表面撒上一层白糖，用喷枪将其中一杯烤至焦化。
喷枪的使用何双双已经掌握，吴铭打个样，便把这活儿交给她做。
叫来谢清欢，着手烹制第四道茶点——红糖糍粑。
红糖糍粑是四川的名小吃之一，和火锅是绝配，用来佐茶同样适宜。
这道小吃的传统做法是用糯米来做，将糯米浸泡、蒸熟后捣碎成泥，经过冷藏定型，再切作小块，入锅炸制即成。
传统做法比较繁琐，饭店里通常用糯米粉来做，或者干脆上预制品。
糍粑又叫糍糕，是非常古老的食物，其起源可追溯至在春秋战国时期，在宋代已十分常见，“糯米面蒸熟，加糖、碎芝麻，即糍巴也。”
事实上，入冬后正是糍糕盛行的时节，东京城里的糕点铺皆有售卖。
吴铭也入乡随俗，他决定用糯米粉来做，不仅因为做法相对简单，在口感上也可区别于市面上的同类竞品——糯米制作的糍粑口感更富有嚼劲和弹性；糯米粉做出来的则更软糯细腻。
雅间里。
“水晶虾饺——”
锦儿将蒸笼呈于桌上的刹那，雅间
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